Daoud Basha (domates ve demirhindi soslu Lübnan köftesi)

• 40 g Çam fıstığı
• 1 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 500 g Dana kıyma
• 1 çay kaşığı Yenibahar
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 800 g Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Demirhindi ezmesi

1. Çam fıstıklarını orta ateşte, büyük ve kuru bir tavada sık sık karıştırarak 2 ila 3 dakika, altın rengi olup kokusu çıkana kadar kavur. Dibe yapışmalarını önlemek için hemen bir kaseye aktar.
2. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Domatesleri, sert sap kısımlarını atarak iri parçalar halinde doğra.
3. Tavayı tekrar orta ateşe al ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekle. Soğanı bir tutam tuzla ekleyip yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, ardından sarımsağın yarısını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
4. Domatesleri ekle ve parçalanmalarına yardımcı olmak için karıştırarak hafifçe kaynamaya getir. Sos kıvamı alana kadar 10 dakika hafifçe kaynat, sonra demirhindi ezmesini ekleyip karıştır ve ocaktan al.
5. Bir karıştırma kabında dana kıymasını yenibahar, toz tarçın, kalan sarımsak ve iyi bir tutam tuzla karıştır. Hızlı ve eşit pişmeleri için küçük, yaklaşık ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarla.
6. Gerekirse tavayı sil, sonra kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Köfteleri partiler halinde toplam 4 ila 6 dakika kızart, her tarafı iyice renk alana kadar çevir; bu aşamada tamamen pişmeleri gerekmez.
7. Domates ve demirhindi sosunu tavaya dök ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapatıp 12 ila 15 dakika, bir iki kez karıştırarak, köfteler tamamen pişene ve sos onları kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişir.
8. Kavrulmuş çam fıstıklarının çoğunu ekleyip karıştır, bitirmek için birazını ayır. Tadına bakıp gerekirse biraz daha tuzla ayarla, sonra kalan çam fıstıklarını üzerine serpip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.