Daoud Basha (libanesische Fleischbällchen in Tomaten-Tamarinden-Sauce)

• 40 g Pinienkerne
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Piment
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 800 g Tomate, reif
• 2 EL Tamarindenpaste

1. Die Pinienkerne in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei häufig umrühren, bis sie goldbraun sind und duften. Sofort in eine Schüssel geben, damit sie nicht anbrennen.
2. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Tomaten in Stücke schneiden und dabei harte Strunkansätze entfernen.
3. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und 1 EL Olivenöl zugeben. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann die Hälfte des Knoblauchs einrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.
4. Die Tomaten zugeben und unter Rühren auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen, damit sie zerfallen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist, dann die Tamarindenpaste einrühren und vom Herd nehmen.
5. In einer Rührschüssel das Rinderhackfleisch mit Piment, gemahlenem Zimt, dem restlichen Knoblauch und einer guten Prise Salz vermengen. Zu kleinen, etwa walnussgroßen Fleischbällchen formen, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
6. Die Pfanne bei Bedarf auswischen, dann die restlichen 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise insgesamt 4 bis 6 Minuten anbräunen, dabei wenden, bis sie rundum gut gebräunt sind; sie müssen in diesem Stadium noch nicht durchgegart sein.
7. Die Tomaten-Tamarinden-Sauce in die Pfanne gießen und sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Sauce dick genug ist, um sie zu umhüllen.
8. Den Großteil der gerösteten Pinienkerne unterrühren und ein wenig zum Fertigstellen zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen, dann servieren und die restlichen Pinienkerne darüberstreuen.

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