Biberiye ve Kırmızı Şaraplı Kuzu İncik

• 4 parçalar Kuzu incik, kemikli
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 3 dallar Taze biberiye
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Kuzu incikleri kurulayın ve her yerini ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandırın. Soğanların ve havuçların kabuğunu soy, sonra iri parçalar halinde doğra. Sarımsak dişlerini soy ve hafifçe ezin.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Kuzu incikleri her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika mühürle, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Tencereye soğan ve havucu ekle ve yumuşayıp hafifçe renk alana kadar 6 ila 8 dakika karıştırarak pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır. Domates püresini ekleyip lezzeti derinleştirmek için 1 dakika pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve hızlı bir kaynamaya getir; tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 8 ila 10 dakika kaynat. Dana et suyunu ve biberiyeyi ekle, sonra kuzu incikleri çoğu sıvının içinde kalacak şekilde tencereye geri koy.
5. Yeniden hafifçe kaynama noktasına getir, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte 2 saat pişir; incikleri yarısında bir kez çevir. Et çok yumuşak olmalı ve neredeyse kemikten ayrılmalı. Sıvı çok hızlı azalırsa, inciklerin kısmen kaplı kalması için bir miktar su ekle.
6. Kuzu incikleri ılık bir servis kabına al ve gevşekçe üzerini ört. Biberiye dallarını at. Ateşi yükselt ve pişirme sıvısını 10 ila 15 dakika, parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte kaynat; sonra tadına bak ve gerekirse baharatını ayarla.
7. Havuçları, soğanları ve sosu kuzu inciklerin üzerine kaşıkla gezdir. Sıcak servis et, bolca koyulaştırılmış kırmızı şarap sosuyla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.