Kırmızı Şarapla Ağır Ağır Pişirilmiş Dana Kısa Kaburga

• 1.2 kg Dana kısa kaburga, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kırmızı şarap, kuru
• 500 ml Dana et suyu
• 6 dallar Taze kekik

1. Kısa kaburgaları kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Soğanı, havuçları ve kerevizi soyup iri iri doğra; sarımsak dişlerini soyup hafifçe ezin.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Kısa kaburgaları partiler halinde toplam 8 ila 10 dakika mühürle; çevirerek iyice kızarana kadar pişir, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye soğanı, havuçları ve kerevizi ekle. 8 ila 10 dakika pişir; karıştırıp kızarmış parçaları kazıyarak sebzeler yumuşayıp biraz renk alana kadar.
4. Sarımsağı ve domates püresini ekleyip kokusu çıkana ve biraz koyulaşana kadar 1 dakika pişirin. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibini kazıyarak canlı bir kaynamaya getir, ardından biraz azalması için 5 dakika kaynat.
5. Dana et suyunu ve kekiği ekle, ardından kısa kaburgaları (ve varsa sularını) tencereye geri koyup sıvının içine yerleştir. Yeniden hafif hafif kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte 2 saat pişir; yarısında kaburgaları 1 kez çevir, çok yumuşayana kadar.
6. Kaburgaları sıcak bir servis kabına al. Pişirme sıvısını kapağı açık şekilde 15 ila 20 dakika kaynat; kaşığın arkasını hafifçe kaplayan parlak bir sosa inene kadar, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuz ve karabiberle ayarla.
7. Kaburgaları 2 ila 3 dakika ısınması için tencereye geri koy; sosu üzerine kaşıkla gezdir. Bol sebze ve sosla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.