Poulet au Vinaigre (Sirkeli Soslu Fransız Tavuk)
Bu tarif neden işe yarar
- Kendiliğinden gelen derinlik: Tavuğu önce kızartmak, tavada lezzetli bir dip tortusu bırakır; sirke ve tavuk suyu eklenince bu tortu sosa karışır.
- Keskin ama dengeli: Beyaz şarap sirkesi yemeğe kendine özgü ekşiliğini verirken, arpacık soğanı, domates püresi ve tavuk suyu asiditeyi dengeler.
- Klasik sos bitirişi: Ocaktan aldıktan sonra soğuk tereyağını çırparak eklemek, sosu ağırlaştırmadan pürüzsüz ve parlak bir bitiş sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Kemikli but kullanın: Kemikli, derili tavuk butları bu tür bir yahniye uygundur; çünkü sulu kalır ve sosa zenginlik katar.
- Sirkeyi dikkatle seçin: Beyaz şarap sirkesi temiz, belirgin bir ekşilik verir; şampanya sirkesi sosu biraz daha yumuşak ve daha yuvarlak yapar.
Yaygın hatalar
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Et suyu eklendikten sonra, tavuk yumuşak kalsın ve sirke tadı keskinleşmesin diye sosu hafif kaynamada tut.
- Tereyağını ocaktan aldıktan sonra bitir: Soğuk tereyağını doğrudan ısıdan uzakta çırparak ekle ki sosa ayrışmak yerine pürüzsüzce emülsifiye olsun.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Tavuk ve sos soğutulup buzdolabında saklanabilir, sonra gerektiğinde nazikçe yeniden ısıtılabilir.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir sos tenceresinde fokur fokur sıcak olana kadar ısıt; sos fazla koyulaştıysa biraz tavuk suyu ekle.
- Dondurucuya uygun: Pişirdikten sonra dondurun, ardından nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Servis önerileri
- Yanına sosu çekecek bir şeyle servis edin: Patates püresi, buharda pişmiş pirinç veya kabuklu ekmek iyi gider; çünkü sos yemeğin önemli bir parçasıdır.
- Yeşil bir garnitür ekleyin: Taze fasulye, hafifçe soldurulmuş yeşillikler veya sade bir salata, zengin ve ekşi sosun yanında ferahlık sağlar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Tavuk butlarını kurulayın ve her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Arpacık soğanlarını soy ve ince halkalar halinde dilimle.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Tavuk butlarını derisi alta gelecek şekilde ekle ve 6 ila 8 dakika iyice kızart, sonra çevirip diğer tarafını 3 ila 4 dakika kızart. Tavuğu bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak 5 ila 7 dakika pişir.
- Domates püresini karıştırıp ekle ve çiğ tadı gitmesi için 1 dakika pişir. Beyaz şarap sirkesini dök ve 1 ila 2 dakika fokurdamasına izin ver; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
- Tavuk suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Tavuğu (ve varsa tüm suyunu) tencereye geri koyup sosun içine yerleştir. Kapağını kapat ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 18 ila 22 dakika kısık ateşte pişir.
- Kapağını açıp sosu biraz koyulaştırmak için 3 ila 5 dakika kısık ateşte pişir. Ocaktan alıp soğuk tereyağını azar azar ekleyerek çırp; sos parlak görünene kadar. Tavuğu sıcak servis et; bol arpacık soğanı ve üzerine kaşıkla gezdirilmiş sosla.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Tavuk suyunu ekledikten sonra kaynamayı hafif tut; harlı kaynama tavuğu sertleştirip sosun tadını keskinleştirebilir.
- Tereyağını ocaktan aldıktan sonra çırp; böylece pürüzsüzce emülsiyon olur ve kesilmek yerine parlak kalır.
İkame ürünler
- Beyaz şarap sirkesi yerine, asiditesi biraz daha yumuşak olsun diye şampanya sirkesi kullan.
- Arpacık soğanı yerine, daha yuvarlak ve daha az narin bir tat için tatlı soğan kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Kısık ateşte bir sos tenceresinde iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; sos koyulaştıysa bir miktar tavuk suyu ekle; 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 50dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Chipirones en su Tinta (Mürekkep soslu İspanyol kalamar)
Parlak mürekkep sosunda pişirilen İspanyol kalamar
Carne con Tomate (Domates Soslu Endülüs Usulü Domuz Eti)
Endülüs usulü domuz, koyu domates ve toz biber sosunda pişer
Safranlı, Bademli ve Ballı Bayram Kuzu Tagine
Bal ve bademle tamamlanan ağır pişmiş kuzu tajin
Ternera a la Sevillana (Zeytinli ve şerili dana yahni)
Zeytinli, şerili ve tatlı toz biberli İspanyol usulü dana yahnisi
Chicken Provençal (Domatesli, Zeytinli ve Beyaz Şaraplı Yahni)
Domatesli, zeytinli, biberli ve kabaklı tavuk yahnisi
Rinderrouladen (Hardal ve baconlu Alman dana ruloları)
Hardal, bacon, kornişon ve soslu dana ruloları
Rabo de Toro (kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarapta pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi
Tallarín Saltado (Peru Usulü Sote Erişte ve Dana Eti)
Dana etli, domatesli, kırmızı soğanlı ve soyalı sote erişte
Pasta alla Genovese (Soğanla ağır ağır pişmiş dana etli makarna)
Soğanla pişmiş dana etli soslu spagetti ve Parmesan
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Hollanda Usulü Kıymalı ve Patatesli Güveç)
Üstü Cheddar’lı kıymalı ve patates püresi güveci
Kotlet Schabowy (Polonya Usulü Pane Domuz Pirzola)
Altın rengi ve çıtır kızartılmış pane Polonya domuz pirzola
Chicken Marsala (Marsala ve Mantarlı Soslu Tavuk)
Marsala şarabı ve mantar soslu tavada kızarmış tavuk
Hähnchen in Rieslingsoße (Riesling’de ağır ağır pişirilmiş tavuk)
Riesling’de mantarlı yahni tavuk
Fricassée de Poulet à l’Estragon (tarhunlu kremalı tavuk)
Tarhunlu ve kremalı soslu Fransız tavuk frikase
Scaloppine al Marsala (Marsala soslu dana)
Kısılmış Marsala şarap soslu dana eskalop
Poulet Rôti, Tarhunlu Krema Sosuyla
Tarhunlu krem soslu fırın tavuk
Airfryer’da Keto Tavuk But
Limonlu tereyağı ve brokolili keto airfryer tavuk but.
Bayram Tavuk Pilavı (Suyunda Pişen Pirinç ve Kızartılmış Butlarla Türk Usulü)
Et suyunda pişen basmati pirinçli Türk tavuk pilavı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Lahana turşusu ve pastırmalı patates püresi kasesi
Patates püresi, lahana turşusu, pastırma ve sotelenmiş soğanla servis edilir
Kasza Jaglana Kasesi (Fırın Sebzeli ve Feta Peynirli Darı)
Fırın kabaklı, kırmızı biberli ve feta peynirli darı kasesi
Gigantes Plaki (Domates Sosunda Fırınlanmış Yunan Dev Fasulyesi)
Domatesli ve zeytinyağlı soslu Yunan fırın dev fasulyesi
Hafif Bezelye ve Jambon Çorbası
Füme jambon paçalı hafif sarı bezelye çorbası
Paella de Marisco (Karides, Midye ve Kalamarla İspanyol Deniz Ürünleri Paellası)
Karides, midye ve kalamarlı deniz ürünleri paellası
Airfryer Tavuk Tikka
Yoğurt, limon ve baharatlı airfryer tavuk tikka.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
T-fal Ultimate sert anodize yapışmaz tava 12 inç
- Mükemmel fiyat-performans oranı
- Thermo-Spot ısı göstergesi
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
