Sauerbraten s omáčkou z perníčků

• 500 ml Ocet z červeného vína
• 1 velký Žlutá cibule
• 2 střední Mrkev
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 2 kusy Bobkový list
• 1 lžička Celý černý pepř
• 6 kusy Celé hřebíčky
• 1 kg Hovězí pečeně
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 2 lžíce Slunečnicový olej
• 600 ml Hovězí vývar
• 2 lžíce Tmavý třtinový cukr
• 80 g Zázvorové sušenky

1. Ve velké míse smíchejte ocet z červeného vína s cibulí, mrkví a řapíkatým celerem, pak přidejte bobkové listy, pepř a hřebíček. Ponořte hovězí do marinády, přikryjte a dejte na 24 hodin do chladu, pokud můžete, jednou nebo dvakrát ho otočte.
2. Vyjměte hovězí z marinády a osušte, pak marinádu sceďte a odložte si tekutinu i zeleninu. Hovězí ze všech stran osol jemnou mořskou solí.
3. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Hovězí dobře opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak ho přendejte na talíř.
4. Do hrnce přidejte odloženou zeleninu a vařte na středním ohni 5 minut, dokud lehce nezměkne a nezačne chytat barvu. Přilij odloženou tekutinu z marinády a hovězí vývar a seškrábni všechny připečené kousky.
5. Vraťte hovězí do hrnce, přiveďte k mírnému varu a pak přiklopte poklicí mírně pootevřenou. Vařte velmi zlehka 2 hodiny 15 minut až 2 hodiny 30 minut, hovězí jednou otočte, dokud nebude při propíchnutí velmi měkké.
6. Přendejte hovězí na prkénko a nechte 15 minut odpočinout. Mezitím seberte z povrchu tekutiny přebytečný tuk.
7. Přiveďte tekutinu z vaření zpět k rovnoměrnému mírnému varu a vmíchejte tmavý hnědý cukr. Zázvorové sušenky rozdrťte na jemnou strouhanku, pak je po troškách zašlehejte a vařte 5 až 8 minut, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zahuštěná.
8. Nakrájejte hovězí napříč vlákny a do omáčky vraťte šťávu, která z masa vytekla při odpočinku. Podávejte hovězí přelité teplou perníčkovou omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.