Sauerbraten con salsa de galletas de jengibre
Por qué funciona esta receta
- Un marinado largo aporta carácter: El marinado a base de vinagre sazona la ternera en profundidad y le da al sauerbraten su acidez característica.
- El dorado aporta profundidad: Sellar la ternera y ablandar las verduras reservadas crea notas sabrosas y doradas antes de que empiece el estofado.
- Equilibrio agridulce: El azúcar moreno y las migas de galleta de jengibre suavizan la acidez del vinagre y aportan a la salsa un final cálido y especiado.
- Ideal para cocinar con antelación: La ternera y la salsa se recalientan bien, lo que la convierte en una opción práctica para preparar con antelación una cena más grande.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica la marinada: El reposo en frío de 24 horas es clave en el plato, ya que da tiempo a la ternera a absorber el vinagre, las verduras y las especias enteras.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar la ternera después de estofarla ayuda a que las lonchas se mantengan unidas y conserva los jugos en la carne.
- Corta justo antes de servir: Para una presentación más pulcra, corta la ternera a contrapelo y sirve la salsa caliente por encima en la mesa.
Notas sobre ingredientes
- La elección del vinagre importa: El vinagre de vino tinto aporta una acidez clara y marcada; el vinagre de sidra de manzana hace la salsa ligeramente más afrutada.
- Usa especias enteras: Las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos aromatizan el adobo sin dejar especias arenosas en la salsa final.
- Tritura las galletas finamente: Las migas finas se disuelven de forma más uniforme en el líquido de cocción y ayudan a espesar la salsa sin grumos.
Consejos de textura
- Mantén el braseado suave: Un hervor suave y constante es mejor que una ebullición fuerte, que puede hacer que la carne se contraiga antes de que tenga tiempo de ablandarse.
- Incorpora las migas poco a poco con unas varillas: Añadir las migas de galleta de jengibre poco a poco ayuda a que la salsa quede brillante y suave.
- Enfría para cortes más limpios: Si la presentación importa, enfría brevemente la ternera cocida antes de cortarla, y luego caliéntala suavemente en la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El sauerbraten cocinado se conserva bien en su salsa, y los sabores agridulces se asientan bien tras enfriarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta la ternera y la salsa lentamente a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Congela la ternera en lonchas con la salsa para que se mantenga jugosa al descongelarla y recalentarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla el vinagre de vino tinto con la cebolla, la zanahoria y el apio, luego añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos. Sumerge la ternera en la marinada, tapa y refrigera durante 24 horas, dándole la vuelta una o dos veces si puedes.
- Saca la ternera de la marinada y sécala con papel, luego cuela la marinada y reserva tanto el líquido como las verduras. Sazona la ternera por todas partes con la sal marina fina.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Dora bien la carne por todos los lados, 8 a 10 minutos en total, y luego pásala a un plato.
- Añade las verduras reservadas a la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente y empiecen a tomar color. Vierte el líquido de la marinada reservado y el caldo de ternera, raspando los restos dorados.
- Devuelve la ternera a la olla, lleva a un hervor suave y luego tapa con la tapa ligeramente entreabierta. Cocina muy suavemente durante 2 horas 15 minutos a 2 horas 30 minutos, dando la vuelta a la ternera una vez, hasta que esté muy tierna al pincharla.
- Pasa la ternera a una tabla y deja reposar 15 minutos. Mientras tanto, retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción.
- Vuelve a llevar el líquido de cocción a un hervor constante e incorpora el azúcar moreno oscuro. Tritura las galletas de jengibre hasta obtener migas finas, luego incorpóralas con unas varillas poco a poco y cuece a fuego lento durante 5 a 8 minutos hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.
- Corta la ternera en lonchas a contrapelo y devuelve a la salsa los jugos del reposo. Sirve la ternera con la salsa caliente de galletas de jengibre por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más limpias, enfría la ternera cocida durante 30 minutos, luego córtala y recalienta suavemente en la salsa a fuego bajo.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté muy caliente por completo y de que la salsa hierva a fuego lento a conciencia.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de sidra de manzana para un toque ácido ligeramente más afrutado.
- Sustituye el azúcar moreno oscuro por miel para un dulzor más redondo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría la ternera y la salsa rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 27h (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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