Sauerbraten com molho de gingersnaps
Porque esta receita funciona
- Uma marinada longa dá mais carácter: A marinada à base de vinagre tempera bem a carne e dá ao sauerbraten a sua acidez característica.
- Dourar dá mais profundidade: Selar a carne e amolecer os legumes reservados cria notas tostadas e saborosas antes de começar o estufado.
- Equilíbrio agridoce: O açúcar mascavado e as migalhas de bolacha de gengibre suavizam a acidez do vinagre e dão ao molho um final quente e especiado.
- Excelente para preparar com antecedência: A carne e o molho reaquecem bem, tornando esta uma escolha prática para preparar antes de um jantar maior.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Planeia a marinada: O repouso no frio durante 24 horas é essencial para o prato, dando tempo à carne para absorver o vinagre, os legumes e as especiarias inteiras.
- Descansa antes de fatiar: Deixar a carne descansar depois de estufar ajuda as fatias a manterem-se inteiras e mantém os sucos na carne.
- Fatiar mesmo antes de servir: Para uma apresentação mais bonita, corta a carne contra as fibras e, à mesa, rega-a com o molho quente.
Notas sobre ingredientes
- A escolha do vinagre faz diferença: O vinagre de vinho tinto dá uma acidez nítida e intensa; o vinagre de sidra de maçã torna o molho ligeiramente mais frutado.
- Usa especiarias inteiras: Folhas de louro, grãos de pimenta e cravinhos aromatizam a marinada sem deixar especiarias granuladas no molho final.
- Tritura as bolachas finamente: Migalhas finas dissolvem-se de forma mais uniforme no líquido de cozedura e ajudam o molho a engrossar sem grumos.
Dicas de textura
- Mantém o estufado suave: Um lume brando e constante é melhor do que uma fervura forte, que pode fazer a carne contrair antes de ter tempo de amaciar.
- Incorpora as migalhas aos poucos com um batedor de arame: Adicionar as migalhas de bolacha de gengibre aos poucos ajuda o molho a ficar brilhante e liso.
- Refrigera para fatias mais limpas: Se a apresentação for importante, arrefece a carne cozinhada por pouco tempo antes de fatiar e depois aquece-a suavemente no molho.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O sauerbraten cozinhado conserva-se bem no seu molho, e os sabores agridoce assentam bem depois de arrefecer.
- Reaqueça suavemente: Aquece a carne e o molho lentamente em lume brando até ficarem bem quentes, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
- Congela bem: Congela a carne fatiada com o molho para se manter húmida ao descongelar e reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Numa taça grande, mistura o vinagre de vinho tinto com a cebola, a cenoura e o aipo, depois junta as folhas de louro, os grãos de pimenta e os cravinhos. Mergulha a carne de vaca na marinada, tapa e leva ao frigorífico por 24 horas, virando uma ou duas vezes, se conseguires.
- Retira a carne de vaca da marinada e seca-a com papel de cozinha, depois coa a marinada e reserva tanto o líquido como os legumes. Tempera a carne por todo com o sal marinho fino.
- Aquece o óleo de girassol numa panela de ferro fundido, em lume médio-alto. Aloura bem a carne de todos os lados, 8 a 10 minutos no total, depois transfere para um prato.
- Junta os legumes reservados ao tacho e cozinha em lume médio durante 5 minutos, até amolecerem ligeiramente e começarem a ganhar cor. Verte o líquido da marinada reservado e o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo.
- Volta a colocar a carne de vaca no tacho, leva a levantar fervura suave e depois tapa com a tampa ligeiramente entreaberta. Cozinha muito suavemente durante 2 horas 15 minutos a 2 horas 30 minutos, virando a carne de vaca uma vez, até ficar muito tenra ao ser picada.
- Transfere a carne para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Entretanto, retira com uma colher qualquer excesso de gordura à superfície do líquido de cozedura.
- Leva o líquido de cozedura de novo a lume brando, em fervura suave e constante, e junta o açúcar mascavado escuro. Esmaga os biscoitos de gengibre até obteres migalhas finas, depois incorpora-os com uma vara de arames, aos poucos, e deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.
- Corta a carne contra as fibras e junta ao molho quaisquer sucos do repouso. Serve a carne com o molho quente de biscoito de gengibre por cima, à colher.
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Notas da receita
Dicas
- Para fatias mais limpas, refrigera a carne cozinhada por 30 minutos, depois corta e aquece suavemente no molho, em lume brando.
- Se servires alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, garante que a carne fica bem quente por completo e que o molho ferve bem em lume brando.
Substituições
- Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de sidra para uma acidez ligeiramente mais frutada.
- Substitui o açúcar mascavado escuro por mel, para uma doçura mais redonda.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente a carne e o molho, depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho, em lume brando, até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado demasiado; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 27h (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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