Magret de Canard com Molho de Cereja

Magret de canard é um prato francês, ao estilo bistrô, de peito de pato, apreciado pela pele estaladiça e bem derretida e pelo centro rosado e tenro. Aqui, é acompanhado por um molho de cereja brilhante, em que vinho tinto, vinagre balsâmico, mel e caldo dão à fruta acidez e profundidade suficientes para equilibrar a riqueza do pato. O resultado é generoso sem ser pesado: sucos salgados da frigideira, cerejas agridoce e pato fatiado servidos juntos como um prato principal de jantar bem apurado. É adequado para uma pequena ocasião, mas o método continua prático o suficiente para cozinhar no dia a dia com confiança.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Descansa antes de fatiar: Deixa o pato repousar depois de selar, para os sucos assentarem e as fatias se manterem húmidas.
Serve de imediato: Fatia o pato mesmo antes de servir e rega com o molho quente no último momento, para manter a pele o mais estaladiça possível.

Erros comuns

Não apresses a extração da gordura: O lume médio permite que a gordura da pele derreta de forma uniforme; demasiado calor pode alourar a pele antes de a gordura ter derretido devidamente.
Vigia a temperatura final: O peito de pato pode passar de rosado a demasiado cozinhado rapidamente, por isso verifica a parte mais grossa com um termómetro, em vez de depender apenas do tempo.
Reduza o molho gradualmente: O molho deve ficar brilhante e ligeiramente xaroposo, não pegajoso. Se reduzir demais, dilua com um pouco de caldo e aqueça suavemente.

Notas sobre ingredientes

Use peito de pato com pele: A pele e a camada de gordura são centrais no magret de canard, dando ao prato uma superfície crocante e um sabor rico.
Escolha cerejas doces: Cerejas doces maduras trazem frutado suficiente para equilibrar o vinho e o vinagre sem deixar o molho demasiado ácido.
Ajuste a acidez: O vinagre balsâmico dá uma acidez redonda e suave; o vinagre de xerez deixa o molho mais vivo e menos doce.