Peito de pato selado na frigideira com molho de cereja

Peito de pato selado na frigideira com molho de cereja traz uma combinação de restaurante para um jantar prático no fogão: pele estaladiça e bem derretida, carne rosada e tenra e um molho de fruta brilhante feito na mesma frigideira. O pato tem um sabor naturalmente rico e saboroso, por isso cerejas doces, vinho tinto, vinagre balsâmico e tomilho funcionam bem para cortar a gordura sem a mascarar. Selar a partir de uma frigideira fria ajuda a pele a derreter corretamente, enquanto um breve descanso mantém as fatias suculentas. É elegante o suficiente para um jantar especial, mas simples o bastante para fazer quando quer algo mais apurado do que um prato do dia a dia de frango ou bife.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha moderna ao estilo bistrô
Perfil de sabor Rico • Frutado • Agridoce
Técnicas Selar a frio na frigideira • Derreter a gordura • Redução do molho na frigideira
Utensílios principais Frigideira • Pinça de cozinha • Termómetro
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça, carne suculenta: Começar o pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria dá tempo para a gordura derreter antes de a pele alourar.
  • Profundidade de sabor no molho: O molho de cereja é feito na mesma frigideira, por isso o vinho tinto, o caldo e a fruta absorvem os sucos caramelizados do pato.
  • Cremoso na medida certa: O vinagre balsâmico e o vinho tinto equilibram a riqueza do pato, enquanto o mel realça as cerejas sem deixar o molho pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o pato repousar com a pele virada para cima para os sucos assentarem e a pele crocante não amolecer no prato.
  • Sirva de imediato: O peito de pato fica melhor fatiado mesmo antes de servir, enquanto o molho está brilhante e a pele ainda tem textura.

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Faz cortes pouco profundos na pele e escorre a gordura derretida à medida que se acumula, para que o pato sele em vez de fritar em pouca gordura.
  • Protege o centro: Usa um termómetro para maior precisão; o peito de pato pode passar de rosado e suculento a firme bastante depressa depois de virar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peito de pato com pele: Aqui, os peitos com pele são essenciais, porque a gordura derretida e a pele estaladiça são centrais no prato.
  • Equilibre o molho: Se as cerejas forem muito doces, um pouco mais de vinagre pode avivar o molho; se forem ácidas, o mel ajuda a suavizar.

Erros comuns

  • Começar demasiado quente: Uma frigideira muito quente pode alourar a pele antes de derreter gordura suficiente, deixando a camada por baixo mastigável em vez de estaladiça.
  • Reduzir demasiado o molho: O molho de cereja deve cobrir ligeiramente as costas de uma colher; se ficar pegajoso ou espesso, dilua-o suavemente com um pouco mais de caldo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca os peitos de pato com papel de cozinha e depois faz cortes na pele em losangos apertados, tendo cuidado para não cortar a carne. Tempera por toda a parte com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Deixa à temperatura ambiente enquanto preparas as cerejas.
  2. Coloca os peitos de pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria e leva a lume médio. Cozinha durante 10 a 12 minutos, retirando o excesso de gordura à medida que derrete, até a pele ficar bem dourada e estaladiça. Vira e cozinha por mais 3 a 5 minutos, até a parte mais grossa marcar 54 a 57°C (130 a 135°F) para um pato rosado e suculento.
  3. Transfere o pato para um prato quente, com a pele virada para cima, e deixa repousar durante 8 minutos. Retira toda a gordura de pato da frigideira, deixando apenas cerca de 1 c. sopa. Mantém a frigideira em lume baixo.
  4. Junta a manteiga sem sal à frigideira e deixa derreter, depois adiciona as cerejas doces e cozinha durante 2 minutos até ficarem brilhantes. Envolve o mel e o vinagre balsâmico e cozinha durante 30 segundos. Junta o vinho tinto e deixa fervilhar durante 3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados.
  5. Deita o caldo de galinha e junta o tomilho fresco, depois deixa fervilhar durante 4 a 6 minutos até o molho ficar ligeiramente xaroposo e cobrir as costas de uma colher. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Retira os raminhos de tomilho.
  6. Fatia os peitos de pato contra as fibras e divide pelos pratos. Rega o pato com o molho de cereja, garantindo que cada porção recebe bastantes cerejas. Serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Fazer cortes na pele ajuda a derreter a gordura; mantém os cortes superficiais para a carne ficar suculenta.
  • Para a melhor textura, deixa o pato repousar antes de fatiar para os sucos se redistribuírem.
  • Se servires alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, cozinha o pato até pelo menos 63°C (145°F) e deixa repousar 3 minutos.

Substituições

  • Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e mais fresco.
  • Substitui o vinagre balsâmico por vinagre de vinho tinto para um final mais intenso.
  • Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura ligeiramente mais profunda.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece o molho suavemente numa panela até ficar bem quente; aquece o pato brevemente num forno a 160°C (320°F) apenas até aquecer por completo para evitar cozinhar demais.

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Peito de pato selado na frigideira com molho de cereja
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 35min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Leite
Uma só panela
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