Pannulla paistettu ankanrinta kirsikkakastikkeella

• 2 palaa Ankanrinta, nahka päällä
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 20 g Suolaton voi
• 200 g Kirsikka, kivetön
• 1 rkl Hunaja
• 1 rkl Balsamiviinietikka
• 150 ml Punaviini
• 150 ml Kanaliemi
• 4 oksaa Tuore timjami

1. Taputtele ankanrinnat kuiviksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio varoen leikkaamasta lihaan asti. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Anna olla huoneenlämmössä sillä aikaa, kun valmistelet kirsikat.
2. Laita ankanrinnat nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja nosta keskilämmölle. Kypsennä 10 to 12 minuuttia, kaataen ylimääräisen rasvan pois sitä mukaa kun se sulaa, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea. Käännä ja kypsennä vielä 3 to 5 minuuttia, kunnes paksuimmasta kohdasta mitattuna lämpö on 54 to 57°C (130 to 135°F), jolloin ankka on vaaleanpunainen ja mehukas.
3. Siirrä ankka lämpimälle lautaselle nahkapuoli ylöspäin ja anna levätä 8 minuuttia. Kaada pannulta pois kaikki paitsi noin 1 tbsp ankanrasvaa. Pidä pannu miedolla lämmöllä.
4. Lisää pannulle suolaton voi ja anna sen sulaa, lisää sitten makeat kirsikat ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne ovat kiiltäviä. Sekoita joukkoon hunaja ja balsamiviinietikka ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää punaviini ja anna kiehua hiljaa 3 minuuttia, samalla irrottaen pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat.
5. Kaada joukkoon kanaliemi ja lisää tuore timjami, ja anna kiehua hiljaa 4 to 6 minuuttia, kunnes kastike on kevyesti siirappimaista ja peittää lusikan selkäpuolen. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Poista timjaminoksat.
6. Viipaloi ankanrinnat syiden poikki ja jaa lautasille. Lusikoi kirsikkakastike ankan päälle ja varmista, että jokaisessa annoksessa on runsaasti kirsikoita. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.