Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůže, šťavnaté maso: Když začnete s kachnou kůží dolů ve studené pánvi, má tuk čas se vyškvařit, než kůže zhnědne.
- Hloubka omáčky bez námahy: Višňová omáčka se připravuje ve stejné pánvi, takže červené víno, vývar a ovoce převezmou slané opečené přípečky z kachny.
- Vyvážená sytost: Balzamikový ocet a červené víno vyváží tučnost kachny, zatímco med zjemní višně, aniž by omáčku zatížil.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte kachnu odpočinout kůží nahoru, aby se šťávy ustálily a křupavá kůže na talíři nezvlhla.
- Podávejte hned: Kachní prso je nejlepší krájet těsně před podáváním, když je omáčka lesklá a kůže má stále strukturu.
Tipy na texturu
- Pro křupavější kůži: Zářezy do kůže dělejte mělce a průběžně slijte vyškvařený tuk, jak se hromadí, aby se kachna opékala, a ne smažila v mělké vrstvě tuku.
- Chraňte střed: Pro přesnost použijte teploměr; kachní prso se po otočení může z růžového a šťavnatého poměrně rychle změnit na tuhé.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kachnu s kůží: Prsa s kůží jsou zde nezbytná, protože vyškvařený tuk a křupavá kůže jsou pro tento pokrm zásadní.
- Vyvažte omáčku: Pokud jsou višně velmi sladké, může omáčku zvýraznit trochu octa navíc; pokud jsou kyselé, med pomůže zjemnit ostrost.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota na začátku: Horká pánev může kůži opéct dřív, než se stihne dostatečně vypect tuk, takže vrstva pod ní zůstane žvýkavá místo křupavé.
- Přílišné zredukování omáčky: Višňová omáčka by měla lehce potáhnout zadní stranu lžíce; pokud začne lepit nebo houstnout, jemně ji zřeďte trochou dalšího vývaru.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kachní prsa osušte, pak kůži nařízni do husté mřížky, dávej pozor, abys neřízl do masa. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem. Nechte při pokojové teplotě, zatímco připravíte třešně.
- Vlož kachní prsa kůží dolů do studené pánve a postav na střední oheň. Opékejte 10 až 12 minut, přebytečný tuk při vypekání slijte, dokud není kůže tmavě zlatá a křupavá. Otočte a opékejte ještě 3 až 5 minut, dokud nejtlustší část neukáže 54 až 57°C (130 až 135°F) pro růžové, šťavnaté kachní maso.
- Přendejte kachnu na teplý talíř, kůží nahoru, a nechte 8 minut odpočinout. Z pánve slijte všechen kachní tuk kromě asi 1 lžíce. Nech pánev na mírném ohni.
- Do pánve přidejte nesolené máslo a nechte ho rozpustit, pak přidejte sladké třešně a vařte 2 minuty, až se budou lesknout. Vmíchejte med a balzamikový ocet a vařte 30 sekund. Přilijte červené víno a 3 minuty zvolna vařte, přitom seškrabujte připečené kousky.
- Přilijte kuřecí vývar a přidejte čerstvý tymián, pak zvolna vařte 4 až 6 minut, dokud není omáčka lehce sirupová a neulpívá na zadní straně lžíce. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře. Odstraňte snítky tymiánu.
- Kachní prsa nakrájejte napříč vlákny a rozdělte na talíře. Kachnu přelijte třešňovou omáčkou a dbejte, aby každá porce měla hodně třešní. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Naříznutí kůže pomáhá vypéct tuk; řezy dělejte mělké, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Pro nejlepší strukturu nechte kachnu před krájením odpočinout, aby se šťávy znovu rozložily.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upečte kachnu alespoň na 63°C (145°F) a nechte 3 minuty odpočinout.
Náhrady
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.
- Balzamikový ocet nahraď octem z červeného vína pro ostřejší závěr.
- Med nahraďte javorovým sirupem pro o něco hlubší sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Omáčku ohřívejte zvolna v rendlíku, dokud nebude horká; kachnu krátce prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) jen do prohřátí, aby se nepřepekla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená treska s petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Křehká pečená treska s teplou petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Glazovaná šunka s hnědým cukrem, dijonskou hořčicí a medem
Pečená šunka s glazurou z hnědého cukru a dijonské hořčice
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Veganská květáková shawarma se zelím a tahini omáčkou
Květáková shawarma v pitě se zelím a citronovou tahini omáčkou
Italská pečená zelenina z plechu
Pečená zelenina z plechu s česnekem, olivovým olejem a oreganem
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Belgická šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Thajské kuřecí kousky s bazalkou z horkovzdušné fritézy
Thajské kuřecí kousky s bazalkou, sójovou a ústřicovou omáčkou.
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Magret de Canard (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prsa opečená na pánvi s třešňovo-vinnou omáčkou
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Jansson’s Frestelse (švédský bramborový nákyp s ančovičkami)
Švédský bramborový nákyp s ančovičkami pečený se smetanou ke šlehání
Caffè Shakerato (ledové espresso ze šejkru)
Napěněné ledové espresso protřepané s cukrem a přecezené
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
