Name: Pechuga de pato a la plancha con salsa de cerezas
Total time: 35 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 piezas Pechuga de pato, con piel; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 20 g Mantequilla sin sal; 200 g Cerezas, sin hueso; 1 cda Miel; 1 cda Vinagre balsámico; 150 ml Vino tinto; 150 ml Caldo de pollo; 4 ramitas Tomillo fresco

Pechuga de pato a la plancha con salsa de cerezas

La pechuga de pato marcada en la sartén con salsa de cerezas lleva a casa un maridaje de restaurante en una cena práctica al fuego: piel crujiente con la grasa bien fundida, carne tierna y rosada y una salsa de fruta brillante hecha en la misma sartén. El pato tiene un sabor naturalmente rico y sabroso, así que las cerezas dulces, el vino tinto, el vinagre balsámico y el tomillo van bien para cortar la grasa sin enmascararla. Empezar en una sartén fría ayuda a que la piel suelte bien la grasa, mientras que un reposo corto mantiene las lonchas jugosas. Es lo bastante elegante para una cena especial, pero lo bastante sencillo de preparar cuando quieres algo más refinado que un plato cotidiano de pollo o de bistec.

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Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el pato con la piel hacia arriba para que los jugos se asienten y la piel crujiente no se ablande contra el plato.
Sirve al momento: La pechuga de pato se corta mejor justo antes de servir, cuando la salsa está brillante y la piel aún tiene textura.

Consejos de textura

Para una piel más crujiente: Haz los cortes en la piel poco profundos y retira la grasa fundida a medida que se acumule para que el pato se dore en lugar de freírse en poca grasa.
Protege el centro: Usa un termómetro para mayor precisión; la pechuga de pato puede pasar de rosada y jugosa a firme bastante rápido una vez que se le da la vuelta.

Notas sobre ingredientes

Elige pato con piel: Las pechugas con piel son esenciales aquí porque la grasa fundida y la piel crujiente son fundamentales para el plato.
Equilibra la salsa: Si las cerezas son muy dulces, un poco más de vinagre puede dar más viveza a la salsa; si son ácidas, la miel ayuda a suavizar el toque.

Errores comunes

Empezar demasiado fuerte: Una sartén muy caliente puede dorar la piel antes de que se haya fundido suficiente grasa, dejando la capa de debajo correosa en lugar de crujiente.
Reducir demasiado la salsa: La salsa de cerezas debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara; si se vuelve pegajosa o espesa, aligérala suavemente con un poco más de caldo.