Name: Masala de gambas con leche de coco
Total time: 35 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 20 g Jengibre, firme y fresco; 4 dientes Ajo; 1 pieza Chile verde; 2 cdas Aceite vegetal; 1 ½ cdtas Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; ½ cdtas Cúrcuma molida; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; 400 g Tomate troceado en conserva; 400 ml Leche de coco; 450 g Gambas, crudas, peladas y desvenadas; 1 cdta Garam masala; 15 g Cilantro fresco, fresca y vibrante

Masala de gambas con leche de coco

El masala de gambas combina el calor de una base de tomate especiada al estilo indio con la suavidad de la leche de coco, dando a la salsa profundidad y un acabado cremoso. El masala se prepara friendo cebolla, jengibre, ajo, chile y especias molidas hasta que desprendan aroma, y luego cociéndolo a fuego lento con tomates hasta que espese lo suficiente como para cubrir las gambas. La leche de coco redondea el picante sin hacer el curry pesado, mientras que el garam masala y el cilantro fresco aportan un toque final. Servido con arroz basmati o panes planos calientes, es un curry de marisco rápido y práctico, con una salsa rica y gambas tiernas como protagonistas.

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Ajustar el picante

Para un curry más suave: Retira las semillas y la membrana del chile, o usa menos chile. La leche de coco también suavizará el picante mientras la salsa cuece a fuego lento.
Para más picante: Deja las semillas del chile, o añade un poco más de chile fresco al freír los aromáticos para que el picante se integre en el masala.

Notas sobre los tiempos

Reduce la salsa antes de añadir las gambas: Deja que el masala de tomate espese primero; añadir las gambas demasiado pronto puede hacer que se pasen antes de que la salsa se desarrolle.
Mejor servir al momento: Las gambas están en su mejor punto poco después de cocinarlas, cuando aún están tiernas y jugosas en la salsa caliente.

Errores comunes

No cocines demasiado las gambas: Retira la sartén del fuego cuando las gambas estén rosas y recién hechas; un hervor prolongado puede volverlas gomosas.
Mantén suave la leche de coco: Una vez añadida la leche de coco, evita un hervor fuerte para que la salsa se mantenga suave y cremosa.
No te precipites en la etapa del tomate: Los tomates deben reducirse hasta que el masala espese; esto evita una salsa líquida y da tiempo a que las especias se asienten.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: La base de masala se puede preparar con antelación y refrigerar antes de añadir las gambas. Caliéntala suavemente y luego cocina las gambas justo antes de servir.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Evita que hierva para ayudar a que las gambas se mantengan tiernas.