Arroz Rojo (Arroz mexicano con tomate, guisantes y zanahorias)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Tostar primero el arroz da a los granos una base con sabor a fruto seco antes de que absorban el tomate, la cebolla, el ajo y el caldo.
- Base de tomate equilibrada: Cocinar la mezcla de tomate triturada antes de añadir el caldo suaviza su toque crudo y da al arroz un sabor más redondo y más sabroso.
- Fácil de servir: El arroz con tomate, esponjoso, funciona como un bol ligero por sí solo o como una guarnición práctica para frijoles, verduras o platos principales de estilo mexicano.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Tuesta primero el arroz: El paso inicial de tostado es clave para el carácter del arroz rojo, ya que ayuda a que los granos queden sueltos mientras aporta un suave sabor a fruto seco.
- Flexibilidad casera: Los guisantes y las zanahorias son un añadido habitual y práctico, aportan color y dulzor sin cambiar la base esencial de tomate y arroz.
- El picante es opcional: El jalapeño aporta un picor suave, pero a menudo se mantiene el plato delicado para que acompañe bien a platos más ricos o más picantes.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grano largo: El arroz blanco de grano largo es el más adecuado aquí porque se cocina en granos sueltos y esponjosos, en lugar de una textura pegajosa.
- Elige tomates maduros: Los tomates maduros dan a la base triturada mejor color y dulzor natural, especialmente en un plato de arroz sencillo como este.
- Guisantes frescos o congelados: Ambos funcionan bien; añádelos cerca del final para que se mantengan vivos y no se pasen de cocción.
Errores comunes
- Cuece a fuego lento y suave: Una vez añadido el caldo, mantén el fuego bajo. Un hervor fuerte puede hacer que el fondo se agarre antes de que el arroz esté tierno.
- Cocina la base de tomate: Deja que la mezcla de tomate triturada se oscurezca ligeramente antes de añadir el caldo; añadir líquido demasiado pronto puede hacer que el arroz sepa crudo y áspero.
- No te saltes el reposo: El reposo tapado permite que el vapor termine de cocer los granos y hace que el arroz sea más fácil de esponjar sin romperlo.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Enfría el arroz rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético para porciones fáciles durante la semana.
- Recalienta con humedad: Recalienta tapado con un pequeño chorrito de agua para que los granos vuelvan a vaporizarse hasta una textura esponjosa.
- Congela en porciones: Congela las porciones ya frías y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Corta la cebolla en dados finos y corta el jalapeño en rodajas (retira las semillas para un picante más suave). Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños.
- Añade los tomates, el ajo y la mitad de la cebolla en dados a una batidora y tritura hasta que quede fino. Si hace falta, añade un chorrito del caldo de verduras para ayudar a que se mueva. Reserva.
- Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade el arroz y cocina, removiendo a menudo, durante 5 a 7 minutos hasta que huela a fruto seco y se dore ligeramente. Incorpora la cebolla restante y el jalapeño, y cocina 2 minutos hasta que se ablanden.
- Vierte con cuidado la mezcla de tomate triturada y cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca ligeramente y deje de oler a crudo. Añade el caldo de verduras caliente y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave. Remueve una vez, luego baja el fuego al mínimo y tapa con una tapa bien ajustada.
- Cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa. Reparte por encima la zanahoria en dados y los guisantes verdes, vuelve a tapar y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Si la sartén parece seca antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito de caldo y sigue cocinando.
- Retira del fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos. Desecha las hojas de laurel y luego esponja el arroz suavemente con un tenedor. Sirve caliente como un bol ligero para cenar o junto a alubias.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que el arroz quede más suelto, mantén el fuego bajo cuando empiece a hervir suavemente y evita levantar la tapa hasta el final.
- Si te gusta un color rojo más intenso, cocina la mezcla de tomate triturada durante los 3 minutos completos antes de añadir el caldo.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el arroz esté muy caliente por completo y enfría las sobras rápidamente antes de refrigerarlas.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un sabor más afrutado.
- Sustituye el chile jalapeño por chile verde para un picante y sabor similares.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua, tapado, a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o en el microondas tapado, removiendo a mitad. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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