Tuna Casserole (pasta al horno con champiñones y pan rallado)
Por qué funciona esta receta
- Salsa cremosa y estable: Un roux sencillo espesa la leche antes de añadir el queso, dando a la cazuela una salsa suave que recubre la pasta sin volverse líquida.
- Cobertura dorada y crujiente: El panko con mantequilla se dora bien en el horno y contrasta con el relleno suave de pasta, atún y champiñones.
- Relleno sabroso equilibrado: El atún, los champiñones, el cheddar, la mostaza y los guisantes crean una base salada y familiar, con la frescura y la textura suficientes para que el gratinado no resulte pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- El tiempo activo es sobre todo para hacer la salsa: La pasta y la salsa se juntan antes de hornear, así que el tiempo de horno es principalmente para calentar el gratinado por completo y dorar la cobertura.
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar el gratinado 5 minutos después de hornearlo para que la salsa se asiente un poco y las porciones se mantengan mejor.
- Mejor servir caliente: Sirve mientras el relleno burbujea y el panko sigue crujiente; la cobertura se ablanda a medida que el gratinado reposa.
Consejos de textura
- Mantén la pasta firme: Cuece las conchas solo hasta que estén al dente y escúrrelas bien, ya que seguirán ablandándose al mezclarlas con la salsa y hornearlas.
- Evita una salsa aguada: Cocina las setas hasta que el líquido que sueltan se haya evaporado antes de añadir la harina, lo que ayuda a que la salsa espese correctamente.
- Protege el crujiente del panko: Reparte el pan rallado con mantequilla sobre la cazuela justo antes de hornear, sobre todo si vas a montar el plato con antelación.
Sustituciones de ingredientes
- Cambia el queso: El gruyère puede sustituir al cheddar para un acabado más a frutos secos y más sabroso.
- Usa otra mostaza: La mostaza de grano entero aporta un sabor más suave y un poco de textura en lugar de la Dijon.
- Cambia la forma de la pasta: Los macarrones tipo codito hacen la cazuela más clásica y fácil de servir, mientras que las conchas retienen bolsillos de salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación con cuidado: El relleno se puede preparar y pasar a la fuente de horno con antelación; añade la cobertura de pan rallado poco antes de hornear para obtener la mejor textura.
- Recalienta sin que se seque: Recalienta a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de leche si la cazuela parece seca y cubriendo ligeramente si la parte superior se dora demasiado rápido.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada.
- Cuece las conchas de pasta hasta que estén justo al dente y luego escúrrelas bien. Pásalas a un bol grande para que el vapor se escape mientras haces la salsa.
- Derrite 40 g de la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla, corta en láminas los champiñones cremini y cocínalos con una pizca de sal durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden y se haya evaporado el líquido.
- Machaca el ajo y cocínalo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora la harina común y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, para formar un roux.
- Ve añadiendo poco a poco la leche entera, batiendo con varillas, hasta que quede homogéneo. Lleva a un hervor suave y cocina de 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Retira el cazo del fuego e incorpora la mostaza de Dijon. Añade 140 g del queso cheddar y remueve hasta que se funda, luego sazona al gusto con sal y pimienta negra.
- Desmenuza el atún en lata e incorpóralo a la salsa junto con los guisantes congelados. Añade la pasta escurrida y mezcla hasta que todo quede bien cubierto.
- Vierte la mezcla en una fuente para horno y alisa la superficie. Mezcla el panko con los 20 g restantes de mantequilla sin sal (derrítela primero) y los 40 g restantes de queso cheddar, y luego espárcelo por encima de la cazuela.
- Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 5 minutos antes de servir caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Cuece la pasta un poco menos para que termine de hacerse en el horno y quede agradablemente firme.
- Para la mejor textura, cocina los champiñones hasta que su humedad se haya evaporado antes de añadir la harina; de lo contrario, la salsa puede quedar aguada.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la cazuela esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para un acabado más a frutos secos y más sabroso.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picante más suave y un poco de textura.
- Sustituye las conchas de pasta por macarrones codito para una cazuela más clásica y fácil de servir con cuchara.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de leche entera si parece seco; cúbrelo sin ajustar para evitar que se dore en exceso. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
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