Tofu relleno hakka (tofu relleno de cerdo picado)

• 20 g Jengibre, firme y jugoso
• 3 Cebolleta, fresco
• 250 g Cerdo picado
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 2 cdtas Aceite de sésamo
• 2 cdas Maicena
• 450 g Tofu sedoso
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 ½ cdas Salsa de ostras
• 2 cdas Vino Shaoxing
• 1 cdta Azúcar
• 200 ml Agua
• 2 cdas Aceite vegetal

1. Pela el jengibre y rállalo finamente. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
2. En un bol, mezcla el cerdo picado con la mitad del jengibre rallado, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, 1 tsp de salsa de soja clara y 1 tbsp de maicena. Mezcla hasta que quede pegajoso y bien integrado.
3. Escurre con cuidado el tofu sedoso y córtalo en 6 rectángulos gruesos. Con una cucharilla, haz un hueco poco profundo en el centro de cada pieza sin atravesar los lados.
4. Rellena con cuidado los huecos con la mezcla de cerdo, alisando la parte superior para que quede al ras del tofu. Espolvorea ligeramente el lado relleno con la 1 tbsp de maicena restante.
5. Mezcla la salsa de soja clara restante, la salsa de ostras, el vino de cocina Shaoxing, el azúcar granulado, el agua y el jengibre rallado restante. Reserva la salsa.
6. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade las piezas de tofu con el lado relleno hacia abajo y dóralas en la sartén durante 3 a 4 minutos, hasta que el cerdo esté dorado y se despegue limpiamente de la sartén.
7. Da la vuelta al tofu con cuidado y cocina 2 minutos para que el lado del tofu se dore ligeramente. Vierte la salsa, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el cerdo esté bien hecho.
8. Destapa y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos para espesar ligeramente la salsa, rociándola sobre el tofu con una cuchara. Espolvorea por encima la parte verde de la cebolleta y sirve caliente.

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