Menestra de Verduras (verduras primaverales españolas estofadas)

En la cocina española, la menestra de verduras se refiere a una generosa mezcla de verduras cocinadas hasta que estén tiernas, pero conservando su carácter individual. Esta versión primaveral se centra en alcachofas, espárragos y guisantes, estofados suavemente con cebolla pochada, aceite de oliva y un poco de vino blanco seco para crear una salsa ligera y sabrosa en la sartén, en lugar de un guiso pesado. Añadir las verduras por etapas mantiene las alcachofas melosas, los espárragos vivos y los guisantes dulces. La menta fresca y el limón realzan el final, convirtiéndolo en una guarnición caliente versátil para la cena o en un plato sencillo protagonizado por verduras con pan o cereales.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera española
Perfil de sabor Con hierbas • Ligero y fresco • Sabroso
Técnicas Braseado • Cocción suave a fuego lento
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora
Utensilios clave Sartén grande

Por qué funciona esta receta

  • Estofado suave: Una pequeña cantidad de vino crea una base ligera de estofado que ablanda las verduras sin convertirlas en una sopa.
  • Sabor vegetal en capas: La cebolla ablandada, el aceite de oliva y los jugos de la sartén forman una base sabrosa antes de añadir las verduras de primavera.
  • Toque final fresco: El limón y la menta realzan las alcachofas, los espárragos y los guisantes justo antes de servir.
  • Proceso sencillo: Todo se cocina en una sola sartén, añadiendo las verduras por etapas según su tiempo de cocción.

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Notas de autenticidad

  • Un guiso flexible de verduras españolas: La menestra suele tratarse como un plato de verduras de temporada más que como una fórmula fija; la clave es una cocción suave y mantener cada verdura diferenciada.
  • Cocinado por etapas: Añadir primero las alcachofas, luego los espárragos y los guisantes, refleja el método práctico detrás de una buena menestra: cada verdura debe quedar tierna al mismo tiempo.

Notas sobre ingredientes

  • Recorta las alcachofas con cuidado: Retira las hojas exteriores duras y pela bien los tallos para que el plato final quede tierno y no fibroso.
  • Sirven tanto guisantes frescos como congelados: Los guisantes congelados son una opción práctica aquí porque solo necesitan poco tiempo en la sartén para calentarse.
  • Usa hierbas frescas: La menta fresca aporta un final limpio y luminoso; la menta seca sabría más plana y más marcada en este braseado delicado.

Sustituciones de ingredientes

  • Sin vino blanco: Usa agua en lugar de vino y añade un poco más de limón al final para mantener el plato vivo.
  • Hierba alternativa: La albahaca fresca puede sustituir a la menta para un matiz herbal más suave y dulce.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara todo antes de cocinar: Ten la cebolla, las alcachofas y los espárragos preparados antes de poner la sartén al fuego, ya que la cocción avanza rápido una vez que empieza el braseado.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua para que los jugos de la sartén se suelten sin cocer en exceso los espárragos.
  • La mejor textura, el mismo día: El plato se conserva bien, pero los espárragos y los guisantes tienen el mejor color y textura si se sirven poco después de cocinarse.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la cebolla en rodajas finas. Prepara las alcachofas retirando las hojas exteriores duras, pelando los tallos y cortándolas en gajos; exprime un poco de zumo de limón sobre ellas a medida que avanzas para limitar el oscurecimiento. Quita los extremos leñosos de los espárragos y córtalos en trozos de bocado.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y luego añade la cebolla, la sal y la pimienta. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablande pero sin que coja color. Añade las alcachofas y remueve para que se impregnen de aceite.
  3. Vierte el vino blanco y lleva a un hervor suave; luego tapa y cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las alcachofas estén casi tiernas. Si en algún momento la sartén parece seca, añade un pequeño chorrito de agua para mantener un poco de líquido de estofado en el fondo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  4. Añade los espárragos y cocina, tapado, durante 4 minutos. Incorpora los guisantes y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los guisantes estén calientes y las verduras estén justo tiernas. Retira del fuego.
  5. Pica finamente la menta e incorpórala a las verduras. Exprime por encima el resto del zumo de limón al gusto y sirve templado, echando por encima los jugos de la sartén.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego lo bastante bajo para que el vino hierva suavemente; un hervor fuerte puede hacer que las verduras se cocinen de forma desigual y reducir el líquido de estofado demasiado rápido.
  • Para la mejor textura, busca verduras justo tiernas: las alcachofas deben ceder al cuchillo, mientras que los espárragos se mantienen vivos y ligeramente firmes.
  • Si vas a servir más tarde, enfría rápidamente y luego recalienta suavemente con un chorrito de agua para que las verduras no se resequen.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco por agua para un estofado sin alcohol; añade más limón al final para mantener un acabado fresco.
  • Sustituye la menta fresca por albahaca fresca para una nota herbal más suave y dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente, procurando no cocinar en exceso los espárragos.

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Menestra de Verduras (verduras primaverales españolas estofadas)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 45min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para niños
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