Menestra de Verduras (spanyol párolt tavaszi zöldségek)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 ek Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 4 darab Articsóka, friss
• 150 ml Fehérbor, száraz
• 1 darab Citrom
• 300 g Spárga
• 200 g Zöldborsó, friss vagy fagyasztott
• 10 g Friss menta

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Készítsd elő az articsókát: távolítsd el a kemény külső leveleket, hámozd meg a szárát, és vágd cikkekre; közben facsarj rá egy kevés citromlevet, hogy kevésbé barnuljon. Törd le a spárga fás végeit, és vágd falatnyi darabokra.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a hagymát, a sót és a borsot. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg megpuhul, de nem kap színt. Add hozzá az articsókát, és keverd át, hogy bevonja az olaj.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, és forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és főzd 12 to 15 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg az articsóka majdnem puha. Ha a serpenyő bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kis löttyintés vizet, hogy maradjon egy kevés párolólé az alján. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
4. Add hozzá a spárgát, és lefedve főzd 4 percig. Keverd bele a zöldborsót, és főzd még 2 to 3 percig, amíg a borsó átmelegszik, és a zöldségek éppen megpuhulnak. Vedd le a tűzről.
5. A mentát vágd finomra, és keverd a zöldségekhez. Ízlés szerint facsard rá a maradék citromlevet, és melegen tálald, a serpenyőben maradt levet is rákanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.