Menestra de Verduras (španělská dušená jarní zelenina)
Proč tento recept funguje
- Jemné dušení: Malé množství vína vytvoří lehký základ na dušení, který změkčí zeleninu, aniž by ji rozvařil.
- Vrstvená chuť zeleniny: Změklá cibule, olivový olej a šťáva z pánve vytvoří slaný základ, než se přidá jarní zelenina.
- Svěží tečka: Citron a máta těsně před podáváním rozjasní artyčoky, chřest a hrášek.
- Jednoduchý postup: Vše se vaří v jedné pánvi, přičemž zelenina se přidává postupně podle doby vaření.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Variabilní španělská zelenina dušená na pánvi: Menestra se běžně bere jako sezónní zeleninový pokrm spíš než pevný recept; klíčem je šetrné vaření a zachování každé zeleniny zvlášť.
- Vaření po etapách: Přidání nejprve artyčoků, pak chřestu a hrášku odráží praktický postup dobré menestry: každá zelenina by měla být hotová doměkka ve stejnou dobu.
Poznámky k surovinám
- Artyčoky pečlivě očistěte: Odstraňte tuhé vnější listy a stonky dobře oloupejte, aby byl hotový pokrm křehký, ne vláknitý.
- Hodí se čerstvý i mražený hrášek: Mražený hrášek je tu praktická volba, protože v pánvi potřebuje jen krátkou dobu, aby se prohřál.
- Použijte čerstvé bylinky: Čerstvá máta dodá čistý, svěží závěr; sušená máta by v tomto jemném dušení chutnala plošeji a výrazněji.
Záměny surovin
- Bez bílého vína: Použijte místo vína vodu a na konci přidejte trochu více citronu, aby jídlo zůstalo svěží.
- Alternativní bylinka: Čerstvá bazalka může nahradit mátu pro jemnější, sladší bylinný tón.
Tipy na přípravu předem
- Příprava před vařením: Připravte si cibuli, artyčoky a chřest ještě předtím, než dáte pánev na oheň, protože jakmile dušení začne, vaření rychle odsýpá.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s malým šplíchnutím vody, aby se šťáva z pánve uvolnila, aniž by se chřest převařil.
- Nejlepší textura v den upečení: Jídlo se dobře uchová, ale chřest a hrášek mají nejlepší barvu a křupnutí, když se podávají brzy po uvaření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Připrav artyčoky: odstraň tuhé vnější listy, oloupej stonky a nakrájej na klínky; průběžně je pokapávej trochou citronové šťávy, aby nehnědly. Odlom dřevnaté konce chřestu a nakrájej ho na sousta.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni, pak přidej cibuli, sůl a pepř. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne, ale nezbarví se. Přidej artyčoky a promíchej, aby se obalily olejem.
- Přilij bílé víno a přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař 12 až 15 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud nejsou artyčoky téměř měkké. Pokud pánev kdykoli vypadá suchá, přidej malou dávku vody, aby na dně zůstalo trochu dušicí tekutiny. Ochutnej a podle potřeby uprav dochucení.
- Přidej chřest a vař přikryté 4 minuty. Vmíchej zelený hrášek a vař ještě 2 až 3 minuty, dokud není hrášek horký a zelenina právě měkká. Sundej z ohně.
- Mátu najemno nasekej a vmíchej ji do zeleniny. Podle chuti vymačkej zbytek citronové šťávy a podávej teplé, přelité šťávou z pánve.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj teplotu tak nízkou, aby víno jen mírně probublávalo; prudký var může způsobit nerovnoměrné vaření zeleniny a příliš rychlou redukci dušicí tekutiny.
- Pro nejlepší strukturu míř na zeleninu, která je právě měkká: artyčoky by měly povolit noži, zatímco chřest zůstane jasně zelený a lehce pevný.
- Pokud budeš podávat později, rychle zchlaď, pak zvolna ohřej s trochou vody, aby zelenina nevyschla.
Náhrady
- Nahraď bílé víno vodou pro dušení bez alkoholu; na konci přidej více citronu, aby závěr zůstal svěží.
- Nahraď čerstvou mátu čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinný tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej na pánvi na mírném ohni s malou dávkou vody, dokud nebude horké, a dávej pozor, abys chřest nepřevařil.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená severská kořenová zelenina s tymiánem a kmínem
Pečená kořenová zelenina s tymiánem, kmínem a jablečným octem
Jižanská listová kapusta
Pomalu dušená listová kapusta s uzeným vepřovým kolenem
Karibské smažené plantainy (zralé plátky plantainů smažené na pánvi)
Zlatavé karamelizované plátky plantainů smažené v oleji
Fiesta tostones (dvakrát smažené zelené plantainy s limetkovým a česnekovým dipem)
Dvakrát smažené tostones ze zelených plantainů s limetkovo-česnekovým dipem
Květák pečený s paprikou
Pečený květák se sladkou paprikou, česnekem a sherry octem
Bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Krémová bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Mercimek Çorbası (turecká polévka z červené čočky)
Hladká turecká polévka z červené čočky se zeleninou a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Steak z roštěnce opečený na pánvi s česnekovo-bylinkovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým bylinkovým máslem
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Tartine au Chèvre et Miel (otevřený sendvič s kozím sýrem a medem)
Opečená tartine z kváskového chleba s kozím sýrem a medem
Ghormeh Sabzi (perský bylinkový a jehněčí guláš)
Perský bylinkový a jehněčí guláš s fazolemi a sušenou limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
