Migas Alentejanas (portugalská česneková drobenka)
Proč tento recept funguje
- Chléb zpracovaný klasickým způsobem: Navlhčení okoralého chleba před smažením pomůže, aby se rozpadl na jemné, soudržné drobky, místo aby zůstal suchý a oddělený.
- Olej provoněný česnekem: Jemné zahřívání česneku v olivovém oleji provoní celou pánev ještě před přidáním chleba.
- Výraznější závěr: Trocha octa vyváží olivový olej a chléb a udrží chuť slanou, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Migas po alentejsku: Tato verze vychází z portugalského chlebového stylu migas, kdy se změklý chléb v pánvi zpracovává, až vytvoří rustikální slané drobky.
- Postavené na zbylém chlebu: Základem jídla je včerejší křupavý chléb, protože nasaje ochucenou tekutinu, aniž by byl příliš mazlavý.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevný chléb: Nejlepší strukturu dá křupavý bílý bochník; velmi měkký toustový chléb udělá migas těžší a méně výrazné.
- Ocet upravujte opatrně: Ocet z bílého vína by měl drobky projasnit, aniž by chutnaly kysele, takže na konci případně upravte podle chuti.
- Použijte čerstvé bylinky: Čerstvý koriandr dodá čistší závěr než sušené bylinky, které mohou v této jednoduché úpravě chutnat zatuchle.
Časté chyby
- Přílišné zhnědnutí česneku: Česnek by měl začít vonět a být jen lehce zlatavý, než přidáte chléb; tmavý česnek může celé jídlo zhořknout.
- Nenechte chléb změknout na kaši: Chléb má změknout, ne se rozmočit na kaši. Pokud v pánvi vypadá příliš mokře, dál míchejte a přitlačujte, dokud se drobky nezpevní.
Tipy na přípravu předem
- Nejlépe podávat teplé: Migas jsou nejlákavější hned po smažení, kdy jsou drobky křehké a okraje lehce zlatavé.
- Ohřejte na pánvi: Zbytky ohřejte na pánvi s malým šplíchnutím vody a trochou olivového oleje a míchejte, dokud nebudou znovu horké a soudržné.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Chléb natrhej na malé kousky a dej je do mísy. Vodu a vinný ocet promíchej, pokapej tím chléb, pak dobře promíchej a nech 5 minut, aby změkl.
- Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej.
- Ve velké pánvi zahřej extra panenský olivový olej na středně nízkém ohni. Přidej česnek a opékej 1 až 2 minuty, až se rozvoní a začne lehce zlátnout.
- Přidej změklý chléb spolu s jemnou mořskou solí a černým pepřem. Smaž 8 až 10 minut, míchej a přitlačuj dřevěnou lžící, až směs místy zezlátně a spojí se do soudržné drobenky; pokud vypadá suchá, přidej cák vody.
- Vmíchej většinu čerstvého koriandru a vař 30 sekund. Ochutnej a dolaď dochucení, pak podávej teplé a posyp zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu použij okoralý chléb; úplně čerstvý se může změnit spíš v kaši než v drobenku.
- Při opékání česneku udržuj středně nízký plamen, aby provoněl olej, ale nezhořkl.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo se má vyhnout syrovým bylinkám, vmíchej koriandr na celou 1 minutu, aby zavadl a prohřál se.
Náhrady
- Nahraď vinný ocet jablečným octem pro lehce ovocnější kyselost.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější, travnatější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na pánvi na středním ohni s malým cákem vody a zakápnutím extra panenského olivového oleje a míchej, dokud nebude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Mrkev z horkovzdušné fritézy
Mrkev z fritézy s medem, římským kmínem a citronem.
Pečená severská kořenová zelenina s tymiánem a kmínem
Pečená kořenová zelenina s tymiánem, kmínem a jablečným octem
Berenjenas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené lilkové hranolky s medem a solí
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Marocká pečená zelenina s harissou
Zelenina pečená s harissou, dokončená citronem a koriandrem
Zelný salát s jablkem a křenem s jogurtovou zálivkou
Zelný salát s jablkem a křenovo-jogurtovou zálivkou
Jižanská listová kapusta
Pomalu dušená listová kapusta s uzeným vepřovým kolenem
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Hranolky se za’atarem z trouby
Hranolky z trouby se za'atarem, citronem a mořskou solí
Mu Saengchae (korejský pikantní ředkvičkový salát)
Křupavý ředkvičkový salát s gochugaru, octem a česnekem
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Açorda com Ovo (portugalská česneková chlebová polévka s vejcem)
Česneková chlebová polévka s koriandrem a pošírovaným vejcem
Amêijoas à Bulhão Pato (portugalské mušle s česnekem)
Portugalské škeble v česnekové omáčce s bílým vínem a citronem
Zucchine alla Scapece con Menta (cukety s octem, česnekem a mátou)
Smažené cukety marinované octem, česnekem a mátou
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Pan con Tomate (katalánský rajčatový toast s česnekem a olivovým olejem)
Opečený chléb potřený česnekem a zralým rajčetem
Zucchine alla Scapece (smažené cukety s mátou a octem)
Smažené cukety s mátou, česnekem a octem
Mohlo by se vám také líbit
Steak au Poivre (steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Ledové mléko s pandanem
Sladké pandanové mléko ze sirupu, podávané s ledem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
