Migas (smažená strouhanka s chorizem a česnekem)

Ve španělské kuchyni migas promění včerejší chléb v křupavý, slaný pokrm z pánve, nikoli v přílohu nebo ozdobu. Hrubé drobky a natrhané kousky se pomalu smaží na olivovém oleji s česnekem a pak se obohatí tukem zbarveným paprikou, který pustí španělské chorizo. Výsledek je výrazně zlatavý, místy křupavý a jinde žvýkavý, s kouřovou, česnekovou hřejivostí v každém soustu. Nejlépe chutná podávané hned z pánve, dokud je horké; je to praktický, rustikální pokrm, který skvěle využije okoralý chléb a k dosažení správné struktury potřebuje jen pečlivou kontrolu teploty.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Křupavé, zlatavé drobky: Včerejší chléb se smaží čistěji než čerstvý, takže migas jsou křupavé, ne mastné.
  • Olej provoněný chorizem: Když nejprve opečete chorizo, uvolní se jeho tuk bohatý na papriku, který obalí chléb a ochutí celou pánev.
  • Jednoduché suroviny, výrazný výsledek: Chléb, česnek, olivový olej, chorizo a paprika vytvoří výrazně slané jídlo bez dlouhého seznamu surovin.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vynalézavá španělská klasika: Migas se úzce pojí se spotřebováním okoralého chleba a promění obyčejný zbytek v syté slané jídlo.
  • Regionální obměny jsou běžné: Různé verze mohou obsahovat papriky, hrozny, vejce nebo jiné vepřové výrobky, ale základní myšlenka zůstává: smažený chléb s výrazně slanou chutí.

Poznámky k surovinám

  • Použijte pevný chléb s kůrkou: Pevný bílý bochník dá nejlepší kombinaci drobných křupavých drobků a větších kousků se žvýkavými okraji.
  • Vyberte chorizo ve španělském stylu: Nejlépe tu funguje sušené španělské chorizo, protože se úhledně krájí a při vaření uvolňuje voňavý paprikový olej.
  • Na výběru papriky záleží: Sladká paprika udrží chuť hřejivou a zakulacenou; uzená paprika dodá hlubší, výraznější kouřový tón.

Časté chyby

  • Příliš vysoká teplota při opékání chleba: Jakmile přidáte chléb, udržujte střední teplotu, aby se drobky vysušily, opekly a zkřupavěly, místo aby se spálily.
  • Příliš prudké smažení papriky: Papriku přidejte mimo plotnu a krátce promíchejte; přímý vysoký žár ji může zhořknout.
  • Použití úplně čerstvého chleba: Čerstvý chléb může změknout a nasát příliš mnoho oleje, zatímco správně okoralý se smaží s čistší křupavostí.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte chléb předem: Chléb natrhejte předem a nechte ho volně přikrytý, aby před vařením lehce oschl.
  • Znovu dokřupava na suché pánvi: Zbytky ohřejte na suché pánvi na středním ohni, často míchejte, dokud nebudou horké a znovu křupavé.
  • Nejlepší je podávat hned: Migas jsou nejkřupavější hned po osmažení, proto je pokud možno podávejte horké přímo z pánve.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Natrhej chléb na malé, nepravidelné kousky, aby vznikla směs drobků a soust. Chorizo nakrájejte na tenká kolečka. Česnek nakrájej na tenké plátky.
  2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej chorizo a za stálého míchání opékej 3–4 minuty, dokud nepustí tuk a nezačne se zbarvovat. Vmíchej česnek a vař 30–60 sekund, dokud se nerozvoní.
  3. Přidej chléb a pořádnou špetku soli, pak dobře promíchej, aby se chléb obalil v tucích. Vař na středně nízkém ohni 18–22 minut, pravidelně míchej a seškrabuj dno pánve, dokud nejsou migas křupavé a sytě zlaté. Pokud pánev kdykoli vypadá suchá, dál míchej a nech pracovat tuk z choriza, místo abys zvyšoval(a) teplotu.
  4. Sundej pánev z ohně a posyp sladkou paprikou a zbylou solí. Promíchej 30 sekund, aby paprika obalila vše, aniž by se spálila. Podávej hned, dokud jsou horké a křupavé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud můžeš, použij opravdu okoralý chléb; osmaží se křupavěji a méně se mastí.
  • Jakmile přidáš chléb, drž teplotu na středně nízké a často míchej, aby se drobky opékaly rovnoměrně a nepřipalovaly.
  • Paprika může při příliš prudkém smažení zhořknout, proto ji přidej mimo oheň a rychle promíchej.

Náhrady

  • Extra panenský olivový olej nahraď olivovým olejem pro o něco jemnější chuť.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na suché pánvi na středním ohni 5–8 minut, často míchej, dokud nebude horké a znovu křupavé.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 40min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.