Sarma (vinné listy plněné bylinkovou rýží)
Proč tento recept funguje
- Vyvážená náplň: Cibule, bylinky, citron, piniové oříšky a rybíz dodají rýži slanou hloubku, svěžest a jemnou sladkost, aniž by náplň působila těžce.
- Jemné probublávání: Pomalé vaření závitků v přikrytém hrnci pomáhá vinným listům změknout, zatímco rýže vstřebává citronovou tekutinu z vaření.
- Skvělé i později: Sarma se dobře hodí k odležení a podávání při pokojové teplotě, takže se hodí na mísy s meze, do krabičky na oběd nebo pro hosty.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte ohebné vinné listy: Nakládané vinné listy je třeba opláchnout a krátce změkčit, aby byly dostatečně ohebné na rolování bez trhání.
- Propláchněte rýži: Opláchnutí odstraní přebytečný škrob na povrchu, takže náplň zůstane sypká a nezmění se v kaši.
- Rozinky a piniové oříšky: Rozinky dodají malé záblesky sladkosti, zatímco piniové oříšky přinesou jemné křupnutí a plnější chuť.
Tipy na texturu
- Nechte rýži jen částečně uvařenou: Rýže by se před balením měla teprve začít nafukovat; dovaří se uvnitř vinných listů.
- Rolujte pevně, ne natěsno: Úhledná rolka pomůže sarma držet pohromadě, ale trochu místa umožní rýži při mírném varu nabobtnat.
- Použijte velmi mírný var: Tekutina, která jen sotva probublává, udrží rolky vcelku a dodá listům měkčí, hedvábnější strukturu.
Poznámky k načasování
- Před balením nechte náplň vychladnout: Krátké zchlazení usnadní manipulaci s rýžovou směsí a pomůže zabránit trhání listů.
- Po uvaření nechte odpočinout: Když necháte zakrytý hrnec mimo plotnu, rýže se ustálí a vsákne více varné tekutiny.
- Podávejte při pokojové teplotě: Sarma bývají často nejlepší po vychladnutí, kdy citron, bylinky a olivový olej chutnají kulatěji.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Uvařené sarma se v lednici dobře uchovají s trochou tekutiny z vaření, aby listy nevysychaly.
- Jogurt uchovávejte zvlášť: Jogurt skladujte odděleně od závitků, aby zůstal čerstvý a nenaředil se do šťávy z vaření.
- Zamraz bez jogurtu: Uvařené sarma zamrazte v uzavíratelné nádobě, pak je před šetrným ohřátím nebo podáváním při pokojové teplotě rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Opláchni vinné listy pod studenou tekoucí vodou, aby se odstranil přebytečný nálev, pak je dobře nech okapat. Zalij horkou vodou na 2 minuty, aby změkly, pak znovu slij a dej stranou. Propláchni rýži v sítu, dokud voda neteče téměř čirá.
- Cibuli, kopr a petrželku nasekej najemno. 1 citron rozkroj na polovinu a vymačkej šťávu; druhý citron nakrájej na měsíčky k podávání. Bylinky a citronovou šťávu zatím nech odděleně.
- V širokém hrnci zahřej 2 lžíce olivového oleje na středním ohni, pak cibuli opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezesládne. Vmíchej piniové oříšky a opékej 1 až 2 minuty, dokud lehce nezezlátnou. Přidej rýži, sůl a černý pepř a 2 minuty míchej, aby se zrnka obalila.
- Přidej červený rybíz, nasekaný kopr a nasekanou petrželku, pak vlij citronovou šťávu a 200 ml vody. Zvolna vař 6 až 8 minut, dokud rýže nezačne nabývat, ale je stále pevná, pak stáhni z ohně. Nech náplň 10 minut vychladnout, aby se lépe balila.
- Polož vinný list lesklou stranou dolů, se stopkou směrem k sobě. Kousek od stopky dej asi 1 lžíci náplně, přehni boky a pak sroluj do úhledného válečku. Opakuj se zbývajícími listy a náplní, závitky drž pevné, ale ne utažené.
- Naskládej sarmu do hrnce spojem dolů v těsné vrstvě, pak pokapej zbylým olivovým olejem. Vlij zbývajících 500 ml vody, aby byly závitky právě ponořené; podle potřeby přidej ještě trochu vody. Přiveď k mírnému varu, přiklop a na mírném ohni vař 45 minut, dokud není rýže měkká a listy hedvábně jemné.
- Sundej z ohně a nech 10 minut přikryté, pak odkryj a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Přendej na mísu a podávej s řeckým jogurtem a měsíčky citronu. Pokud sarmy vypadají suché, přelij je trochou tekutiny z vaření.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj var jen velmi mírný, aby závitky zůstaly vcelku; tekutina má jen lehce probublávat.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný řecký jogurt.
Náhrady
- Čerstvý kopr nahraď čerstvou petrželkou pro náplň s výraznější petrželovou chutí.
- Červený rybíz nahraď sušenými brusinkami pro podobnou sladkokyselou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož sarmu do lednice v uzavřené nádobě s trochou tekutiny z vaření, aby zůstala šťavnatá. Zvolna ohřívej v přikryté pánvi s trochou vody, dokud nebude horká, nebo podávej při pokojové teplotě; řecký jogurt skladuj zvlášť. Uvařenou sarmu (bez jogurtu) zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Turecká
-
Alergeny:
Mléko Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sild med Løg (nakládaný sleď s cibulí)
Nakládaný sleď podávaný s nakrájenou cibulí
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Crostini con Ricotta e Fave (crostini s ricottou a boby)
Opečené crostini s ricottou, boby, mátou a citronem
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillo papričky plněné tuňákem)
Piquillo papričky plněné tuňákem, cibulí a rajčaty
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Tempura (křupavě smažené mořské plody a zelenina)
Křupavá tempura z krevet a zeleniny se sójovým dipem
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Cibulový salát se sumakem
Výrazný cibulový salát se sumakem, citronem, olejem a petrželí
Revithokeftedes (řecké cizrnové placičky s bylinkami)
Řecké cizrnové placičky s bylinkami, smažené dokřupava
Hovězí kofta kebaby
Hovězí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Arayes (plněná grilovaná pita)
Grilované pity plněné kořeněným mletým jehněčím a cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Tonno e Fagioli Cannellini (salát z tuňáka a fazolí cannellini)
Salát z tuňáka a fazolí cannellini s citronem a kapary
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Tandoori losos s okurkovou raitou
Pečený losos na tandoori způsob s okurkovo-mátovou raitou
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
