Migas (Stekte brødsmuler med chorizo og hvitløk)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø, gyldne smuler: Dagsgammelt brød steker renere enn ferskt brød, og gir migas en sprø avslutning heller enn en fet.
- Chorizo-infusert olje: Å steke chorizoen først frigjør det paprikarike fettet, som legger seg rundt brødet og krydrer hele pannen.
- Enkle ingredienser, kraftig resultat: Brød, hvitløk, olivenolje, chorizo og paprika gir en rik på smak-rett uten en lang ingrediensliste.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- En oppfinnsom spansk klassiker: Migas forbindes tett med å bruke opp tørt brød, og gjør en enkel rest om til en mettende, salt rett.
- Regionale varianter er vanlige: Ulike versjoner kan inneholde paprika, druer, egg eller andre svineprodukter, men kjerneideen er fortsatt stekt brød med rik, salt smak.
Notater om ingredienser
- Bruk fast brød med sprø skorpe: Et solid hvitt brød gir den beste blandingen av små sprø smuler og større biter med seige kanter.
- Velg chorizo i spansk stil: Speket spansk chorizo fungerer best her fordi den skjæres pent og frigir smakfull paprikafett når den steker.
- Valg av paprika har betydning: Søt paprika holder smaken varm og avrundet; røkt paprika gir en dypere, mer markert røyksmak.
Vanlige feil
- Å steke brødet på for høy varme: Hold varmen moderat når brødet er tilsatt, så smulene tørker, ristes og blir sprø i stedet for å svi seg.
- Å steke paprikapulveret for hardt: Tilsett paprikapulveret av varmen og vend raskt; direkte høy varme kan gjøre det bittert.
- Å bruke helt ferskt brød: Ferskt brød kan bli mykt og trekke til seg for mye olje, mens passe tørt brød steker med en renere sprøhet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered brødet på forhånd: Riv brødet på forhånd og la det ligge løst tildekket, så det tørker litt før du lager det.
- Gjør det sprøtt igjen i en tørr panne: Varm opp rester i en tørr stekepanne på middels varme, rør ofte til det er varmt og sprøtt igjen.
- Best å servere med en gang: Migas er på sitt sprøeste rett etter steking, så server dem varme fra pannen når det er mulig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Riv brødet i små, grove biter, og sikt mot en blanding av smuler og munnfullstore biter. Skjær chorizo i tynne skiver. Skjær hvitløken i tynne skiver.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Ha i chorizoen og stek i 3–4 minutter under omrøring, til den slipper fra seg fett og begynner å få farge. Rør inn hvitløken og stek i 30–60 sekunder til det dufter.
- Tilsett brødet og en god klype av saltet, og vend godt så brødet dekkes av fettet. Stek på middels lav varme i 18–22 minutter, rør og skrap i pannen jevnlig, til migasene er sprø og dypt gyllenbrune. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, fortsett å røre og la chorizofettet gjøre jobben i stedet for å skru opp varmen.
- Ta pannen av varmen og strø over den søte paprikapulveret og resten av saltet. Vend i 30 sekunder, så paprikapulveret dekker alt uten å brenne seg. Server med en gang mens det er varmt og sprøtt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk ordentlig tørt brød hvis du kan; det blir sprøere når det stekes og har mindre tendens til å bli fett.
- Hold varmen på middels lav når brødet går i, og rør ofte så smulene ristes jevnt uten å svi seg.
- Paprikapulver kan bli bittert hvis det stekes for hardt, så tilsett det av varmen og vend raskt.
Erstatninger
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en litt mildere smak.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, mer røkt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en tørr stekepanne på middels varme i 5–8 minutter, rør ofte, til det er gjennomvarmt og sprøtt igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Kyllingbryst med parmesanskorpe i airfryer
Parmesanpanert kyllingbryst blir sprøtt i airfryer.
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Kyllingfajitas på stekebrett
Kyllingfajitas på stekebrett med paprika, løk og lime
Kefta Tagine (kjøttboller i tomatsaus)
Krydrede kjøttboller av storfe som småkoker i fyldig tomatsaus
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Sopa Castellana (kastiljansk hvitløk- og brødsuppe med paprika)
Hvitløk- og brødsuppe med paprika og posjerte egg
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinefilet og paprika)
Spansk sandwich med svinekjøtt og søt paprika, hvitløk og paprikapulver
Bifanas (portugisisk marinert svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvitløk, vin og paprikapulver
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe mikses glatt med spisskummen og hvitløk
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Du vil kanskje også like
Kir Royale (Champagne- og Crème de Cassis-cocktail)
Perlende Champagne-cocktail med crème de cassis
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Britisk vegetarisk langpannebakt med sennep og timian
Ovnsbakt grønnsaksform med grov sennep og timian
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
