Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Derfor fungerer oppskriften
- Delikat gyllen panering: Mel- og eggtrekket gir kyllingen et lett, mørt ytre som brunes raskt og holder godt på sausen.
- Frisk, balansert saus: Sitron og tørr hvitvin skjærer gjennom smøret og holder sausen blank og rik uten at den smaker tungt.
- Innebygd smak: Sausen lages i samme panne, så de brunede bitene fra kyllingen gir salt dybde uten ekstra trinn.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Jevn kyllingtykkelse: Bank tykkere kyllingbryst flate, så de steker jevnt og trekket blir gyllent før midten er ferdig.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr vin holder sausen salt og frisk; søtere typer kan gjøre avslutningen mindre balansert.
- Balanser sitronen: Tilsett sitron etter smak, og sikt mot en skarphet som løfter smørsausen heller enn å overdøve den.
Teksturtips
- Hold paneringen lett: Rist av overflødig mel før du dypper i egg; et tynt lag bruner jevnere og unngår en klissete avslutning.
- Gjør ferdig sausen forsiktig: Når smøret er tilsatt, hold varmen lav og visp jevnt så sausen holder seg glatt og blank.
Vanlige feil
- Unngå å fylle pannen for mye: Hvis kyllingbitene ligger for tett, kan de dampe i stedet for å brune. Stek i omganger ved behov.
- Ikke overstekk kyllingen: Kyllingbryst er magert, så ta det av når det akkurat er gjennomstekt, og legg det bare raskt tilbake for å varmes i sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best servert fersk: Paneringen og smørsausen er best rett fra pannen, mens sausen er blank og flytende.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til det er gjennomvarmt, og unngå kraftig koking.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha hvetemelet på en tallerken og krydre med 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper. I en grunn bolle, visp eggene med de resterende 0.5 ts fint havsalt. Tørk kyllingen og, hvis den er tykk, bank den forsiktig flat til jevn tykkelse så den steker jevnt.
- Varm olivenoljen med 20 g av smøret i en stor stekepanne på middels varme til smøret skummer. Vend hvert kyllingbryst i det krydrede melet, rist av overskuddet, og dypp deretter i egget så det dekkes. Stek i panne i 3 til 4 minutter per side til gyllent og så vidt gjennomstekt, og flytt deretter over på en varm tallerken.
- Hell av overflødig fett, la en tynn film bli igjen i pannen, og sett deretter pannen tilbake på middels varme. Tilsett den tørre hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til den er redusert med omtrent halvparten. Press i sitronsaften og la småkoke i 1 minutt for å samle sausen.
- Senk varmen til lav og visp inn de resterende 60 g smør litt om gangen til sausen ser blank ut og er lett tyknet. Ha kyllingen og eventuelle hvilesafter tilbake i pannen og vend for å dekke, og varm i 1 til 2 minutter til rykende varm. Rør inn den ferske persillen og server med en gang, med sausen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best tekstur, hold varmen på middels, så eggebelegget blir gyllent uten å brenne før kyllingen er gjennomstekt.
- Når smøret går i sausen, hold varmen lav og unngå koking, så sausen holder seg glatt og blank.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg stemplet med British Lion-merket og stek kyllingen til den er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann pluss en ekstra skvis sitron for syre, og la det småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut fersk persille med en mindre mengde fersk timian for en mer urteaktig, aromatisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til det er rykende varmt, siden høy varme kan få smørsausen til å skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Labskaus (potetmos med corned beef og rødbete)
Nordtysk potetmos med corned beef og rødbete
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Krabbekaker med remouladesaus
Sprø krabbekaker servert med remulade med Dijon og kapers
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Bacalhau Cakes (portugisiske klippfiskboller)
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Du vil kanskje også like
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, egg, peanøtter og lime
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
