Bitterballen med sennep (nederlandske kroketter med okseragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, robust belegg: Dobbel panering gir hver bitterbal et fast skall som friteres gyllent og bidrar til å holde den myke ragùkjernen på plass.
- Fyldig, salt smak: Mørt oksekjøtt, innkokt kraft, smør, melk og muskat gir et fyldig fyll med mer dybde enn en enkel hvit saus.
- Laget for forberedelser på forhånd: Ragùen må avkjøles før den formes, så oppskriften egner seg naturlig for å lage deler på forhånd eller fryse ned de panerte kulene før fritering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hvordan de serveres: Bitterballen serveres vanligvis varme som en nederlandsk snacks å dele, ofte med sennep til å dyppe i.
- Sennep betyr noe: Sterk sennep skjærer gjennom den smøraktige okseragouten og er det klassiske tilbehøret.
- Ragoutfyll: Den gjenkjennelige konsistensen kommer av en svært tykk okseragout som stivner når den avkjøles, heller enn av en løs blanding av kjøttdeig.
Tidsnotater
- Avkjøl til helt fast: Ragouten bør kjennes kald og fast helt gjennom før du ruller; hvis den mykner under forming, sett den tilbake i kjøleskapet en kort stund.
- Server rett etter fritering: Bitterballen er på sitt beste mens skorpen er sprø og midten er rykende varm.
- Planlegg tid uten aktivitet: Mesteparten av total tiden går med til småkoking og nedkjøling, ikke arbeidstid.
Vanlige feil
- For løs ragu: Kok sausen til den er veldig tykk og slipper pannen; et løst fyll er vanskelig å forme og har større risiko for å lekke.
- Ustabil frityrtemperatur: Hold oljen nær 180°C (355°F) slik at paneringen blir sprø før den trekker til seg for mye olje, mens midten blir gjennomvarm.
- Å steke for mange om gangen: Stek i omganger slik at oljetemperaturen holder seg stabil og bitterballen blir jevnt brunet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag raguen på forhånd: Det kokte fyllet kan avkjøles før du former, noe som også gjør rullingen penere.
- Frys før fritering: Frys de panerte, ufriterte bitterballen på et brett til de er helt faste, og oppbevar dem deretter i en frysepose.
- Friter fra frossen: Friter frosne bitterballen ved 180°C (355°F) til de er dypt gylne og gjennomvarme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha oksekjøttet og oksekraften i en kjele og kok opp til lett småkoking. Kok i 45 til 60 minutter til oksekjøttet er svært mørt, og spe på med en skvett vann ved behov for å holde kjøttet så vidt dekket. Løft ut oksekjøttet, og reduser deretter kokevæsken til omtrent 350 ml.
- Riv oksekjøttet fint med to gafler. Krydre med 1 ts av det fine havsaltet, svart pepper og malt muskat.
- Smelt usaltet smør i kjelen over middels varme, visp deretter inn hvetemelet og la det steke i 2 minutter til det lukter kjeksaktig, men ikke har fått farge. Visp gradvis inn den reduserte kraften, og visp deretter inn helmelken. Kok, mens du visper, i 4 til 6 minutter til den er veldig tykk og slipper kantene på kjelen.
- Rør det revne oksekjøttet inn i den tykke sausen og smak til, og tilsett de resterende 0.5 ts fint havsalt om nødvendig. Skrap raguen over på et stekebrett og bre den utover for å avkjøle raskt. Sett i kjøleskap i minst 45 minutter til den er fast nok til å rulles.
- Visp eggene i en miksebolle med 1 ss vann. Ha brødsmulene i en annen bolle. Rull den avkjølte raguen til 16 små kuler, og vend deretter hver kule i egg og brødsmuler; gjenta egg og brødsmuler én gang til for en tykkere skorpe.
- Varm vegetabilsk olje i en stor gryte til 180°C (355°F). Friter bitterballen i omganger i 3 til 4 minutter til de er dypt gylne og sprø, og hold oljetemperaturen jevn. Løft opp med en hullsleiv og la renne av kort før servering med dijonsennep.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest forming, avkjøl raguen til den kjennes fast og kald helt igjennom; hvis den mykner under rulling, sett den tilbake i kjøleskapet i 10 minutter.
- Hold oljen nær 180°C (355°F): er den for kald, vil bitterballen trekke til seg olje, er den for varm, vil paneringen brunes før midten er varm.
- Egg er ikke helt gjennomstekt før bitterballen er fritert helt igjennom; hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg med sikkerhetsmerking og friter til de er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere, mer tradisjonell dippsaus.
- Bytt ut helmelk med kremfløte for en enda fyldigere ragu.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Frys panerte, ufriterte bitterballen på et brett til de er helt faste, og ha dem så over i en frysepose; friter fra frosne ved 180°C (355°F) i 5 til 6 minutter til de er rykende varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 10min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Bacalhau Cakes (portugisiske klippfiskboller)
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Belgisk-inspirerte sjokoladetrøfler
Trøfler av mørk sjokolade vendt i kakaopulver
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Pescado en Achiote (bakt fisk med annattopasta)
Ovnsbakt hvit fisk med achiote, sitrus og stekt paprika
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Svenske kjøttboller med fløtesaus og tyttebær
Svenske kjøttboller i kremet saus med tyttebær
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Du vil kanskje også like
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Tzatziki- og grønnsaksbolle
Tzatziki servert med friske grønnsaker, oliven og varmt pitabrød
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddargrits toppet med baconstekte reker og vårløk
Aligot (seig ostemos)
Seig ostemos med poteter, Tomme og hvitløk
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
