Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, beskyttende belegg: Dobbel panering gir en mer robust skorpe som bidrar til å holde det myke ostefyllet på plass under fritering.
- Kremet kjerne: En svært tykk béchamel stivner godt når den kjøles, og blir så til et glatt, flytende fyll når den friteres.
- Fylde balansert med sitron: Å servere krokettene med sitron skjærer gjennom osten og den friterte paneringen, og gjør at hver bit føles friskere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til helt fast: Osteblandingen må være kald og stivnet før du former; er den myk, er det større sjanse for at krokettene sprekker i oljen.
- Server varm: Kaaskroketten er best kort tid etter fritering, når skorpen er sprø og fyllet har satt seg i et par minutter.
Teksturtips
- Hold skorpen sprø: Friter i omganger så oljen holder seg nær 175°C (350°F); for mye i gryten senker temperaturen og kan gjøre paneringen fet.
- Form fra en fast base: Bruk et lavt fat til avkjøling, slik at béchamelen kjøles jevnt og kan skjæres i pene porsjoner før panering.
Notater om ingredienser
- Velg en ost med kraftig smak: Lagret cheddar gir fyllet en tydelig, salt og fyldig smak; Gruyère gir en mer nøtteaktig, mer tradisjonell profil.
- Valg av brødsmuler betyr noe: Fine brødsmuler gir en klassisk, kompakt skorpe, mens panko gir en lettere, mer ujevn panering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Béchamelbasen kan kjøles ned på forhånd, noe som også gjør forming og panering enklere.
- Frys før fritering: Frys de panerte, ufriterte krokettene, friter dem så fra frosne og beregn litt ekstra tid til de er gjennomvarme.
- Varm opp i ovnen: Varm opp stekte kroketter på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er gjennomvarme og sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Ostebéchamel
Panering og fritering
Instruksjoner
- Lag béchamelbasen: smelt smøret i en kjele på middels varme til det skummer. Tilsett melet og visp hele tiden i 2 minutter til du får en jevn jevning som lukter lett kjeksaktig, men ikke har blitt brun.
- Visp gradvis inn melken, start med en liten skvett for å løsne jevningen, og tilsett deretter resten i en jevn stråle. Kok, mens du visper, i 6 til 8 minutter til den er veldig tykk og blank, og blandingen slipper kantene på kjelen.
- Ta kjelen av varmen og visp inn muskatnøtten. Tilsett cheddar og rør til den er helt smeltet og glatt; blandingen skal være tykk nok til å holde formen.
- Skrap osteblandingen over i en grunn ildfast form og glatt ut toppen. Avkjøl til romtemperatur, og sett deretter kaldt til den er fast nok til å formes.
- Gjør klar en paneringsstasjon: pisk eggene i en bolle og ha brødsmulene i en annen bolle. Skjær den avkjølte blandingen i 12 like porsjoner og form hver til en pen sylinder, og vend deretter i egg og brødsmuler; gjenta egg- og brødsmulepaneringen én gang til for en mer robust skorpe.
- Varm vegetabilsk olje i en stor kjele til 175°C (350°F). Friter krokettene i omganger i 2 til 3 minutter, vend forsiktig, til de er dypt gylne og sprø; hold oljen nær riktig temperatur mellom omgangene.
- La krokettene hvile i 2 minutter så fyllet setter seg litt. Skjær sitronen i båter og server krokettene varme med sitron ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Sett osteblandingen kaldt til den er helt fast; hvis den er bare litt myk, er det større sjanse for at krokettene sprekker under fritering.
- Dobbel panering (egg og så brødsmuler to ganger) gir en tykkere skorpe som bedre beskytter fyllet mot å lekke.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at krokettene friteres til de er gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut cheddar med Gruyère for en mer nøtteaktig, mer tradisjonell smak.
- Bytt ut brødsmuler med panko for en lettere, sprøere panering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til de er gjennomvarme; frys panerte, ufriterte kroketter i opptil 2 måneder og friter fra frossen tilstand, og legg til 1 til 2 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Hjemmelagde kyllingnuggets i airfryer
Sprø kyllingnuggets i airfryer med krydrede brødsmuler.
Keftedes (greske kjøttboller av kjøttdeig)
Pannestekte kjøttboller av kjøttdeig med urter, brødsmuler og sitron
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Airfryer-ristede kikerter
Sprø airfryer-kikerter med olivenolje og havsalt.
Plateau d’Huîtres (fransk østersfat med mignonette)
Østers på is med sitron og sjalottløk-mignonette
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Nordisk rødbetcarpaccio med geitost og hasselnøtter
Rødbetcarpaccio med geitost, hasselnøtter og dill
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Du vil kanskje også like
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Gratin de Fruits (Varm fruktgratin med vaniljekrem)
Varm fruktgratin med vaniljekrem, gratinert gyllen
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Kjøttkake med potetmos
Ovnsbakt kjøttkake med ketchupglasur og potetmos
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
