Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)

Béchamelfyll

• 500 ml Helmelk
• 80 g Usaltet Smør
• 90 g Hvetemel
• 1 ts Fint Havsalt
• ½ ts Hvit Pepper
• ½ ts Malt muskat
• 200 g Gråreker, skrelte

Panering og fritering

• 60 g Hvetemel
• 2 Egg
• 140 g Griljermel
• 1 liter Solsikkeolje, til fritering

Til servering

• 1 stykke Sitron
• 10 g Fersk Persille

1. Varm melken i en kjele på lav varme til den damper, men ikke koker. Sett den til side av varmen.
2. Smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett melet og la det koke, mens du rører hele tiden, i 2 minutter til det lukter kjeksaktig, men ikke har fått farge.
3. Visp inn den varme melken litt etter litt til det er glatt, og la det deretter koke i 6 til 8 minutter, mens du visper, til det er veldig tykt og slipper kantene. Smak til med salt, hvit pepper og muskat.
4. Ta kjelen av varmen og vend inn de grå rekene. Skrap blandingen over på et brett og bre den utover for å avkjøle raskt, og sett deretter kaldt til den er fast nok til å formes.
5. Sett opp en paneringsstasjon: mel i én bolle, sammenvispede egg i en annen, og brødsmuler i en tredje. Med lett melete hender, form den avkjølte blandingen til 12 kroketter.
6. Vend hver krokett i mel, deretter egg, deretter brødsmuler, og trykk lett så smulene fester seg. Sett de panerte krokettene kaldt i 20 minutter for å hjelpe dem å holde formen i frityren.
7. Varm solsikkeoljen i en dyp kjele til 180°C (355°F). Friter krokettene i omganger i 3 til 4 minutter til de er dypt gylne, og hold oljen nær riktig temperatur.
8. La dem renne av en kort stund, og server deretter varme med sitronbåter og hakket persille. Smak lett til med en klype ekstra salt ved behov.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.