Croquettes de Crevettes Grises (belgialaiset harmaakatkarapukroketit)

Béchamel-täyte

• 500 ml Täysmaito
• 80 g Suolaton voi
• 90 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 200 g Katkarapu, kuorittu

Panerointi ja paistaminen

• 60 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 140 g Korppujauho
• 1 litra Auringonkukkaöljy, paistamiseen

Tarjoiluun

• 1 pala Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Lämmitä maito kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Nosta sivuun pois lämmöltä.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja kypsennä koko ajan sekoittaen 2 minuuttia, kunnes tuoksu on keksimäinen mutta seos ei ole saanut väriä.
3. Vispaa lämmin maito joukkoon vähän kerrallaan tasaiseksi, ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia vispaten, kunnes seos on hyvin paksua ja irtoaa reunoista. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.
4. Nosta kattila pois lämmöltä ja kääntele joukkoon harmaakatkaravut. Kaavi seos tarjottimelle ja levitä se ohueksi, jotta se jäähtyy nopeasti, ja jäähdytä sitten, kunnes se on tarpeeksi jämäkkää muotoiltavaksi.
5. Valmistele panerointipiste: yhteen kulhoon jauhot, toiseen vatkatut munat ja kolmanteen korppujauhot. Muotoile kevyesti jauhotetuilla käsillä jäähtyneestä seoksesta 12 krokettia.
6. Pyörittele jokainen krokettia ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa, painellen kevyesti, jotta murut tarttuvat. Jäähdytä paneroidut kroketit 20 minuuttia, jotta ne pitävät muotonsa friteeratessa.
7. Kuumenna auringonkukkaöljy syvässä kattilassa 180°C:seen (355°F). Friteeraa kroketit erissä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, pitäen öljyn lämpötilan mahdollisimman lähellä tavoitetta.
8. Valuta hetki, ja tarjoa sitten kuumina sitruunalohkojen ja hienonnetun persiljan kanssa. Mausta tarvittaessa kevyesti vielä ripauksella suolaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.