Súp Măng Cua (rapu- ja parsakeitto)
Miksi tämä resepti toimii
- Puhdas suolainen syvyys: Kanaliemi, ravunliha, kalakastike ja valkopippuri rakentavat makua tekemättä keitosta raskasta.
- Silkkinen mutta hienovarainen: Kevyt maissitärkkelyssuurustus antaa liemelle rakennetta, ja parsa, rapu ja munanauhat pitävät suutuntuman vaihtelevana.
- Nopea, hallittu kypsennys: Ainekset kypsyvät nopeasti miedolla poreilulla, mikä tekee keitosta käytännöllisen ja estää rapua ja munaa sitkistymästä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse huolellisesti tarkistettua ravunlihaa: Käytä ravunlihaa, joka on tarkistettu huolellisesti kuorenpalasten varalta, sillä keiton kirkas rakenne ei juuri peitä hiekkamaisia paloja.
- Valmistele valkoinen parsa oikein: Kuori varret ja leikkaa puumaiset päät pois, jotta parsa kypsyy tasaisesti ja pysyy liemessä mureana.
- Mausta vähitellen: Kalakastike tuo sekä suolaa että umamia, joten säädä sitä varovasti, kun rapu on lämmennyt kauttaaltaan.
Yleiset virheet
- Liian kova kiehuminen: Voimakas kiehuminen voi sitkistää ravun ja hajottaa munan pehmeiden nauhojen sijaan hienoiksi hiutaleiksi.
- Sakeuttimen lisääminen liian nopeasti: Lorota maissitärkkelysseos joukkoon hitaasti koko ajan sekoittaen, jotta liemi sakenee tasaisesti eikä paakkuunnu.
- Parsojen ylikypsentäminen: Hauduta vain juuri ja juuri kypsäksi; liian pitkään kypsennetty parsa menettää puhtaan makunsa ja hennon purutuntumansa.
Ajoitusvinkit
- Valmistele viimeiset ainekset etukäteen: Kun keitto on sakeutettu, kananmunan ja kevätsipulin vaiheet etenevät nopeasti, joten vatkaa ja viipaloi ennen viimeistelyä.
- Parasta tarjota kuumana: Tarjoa pian sen jälkeen, kun munasuikaleet ovat hyytyneet, kun liemi on kiiltävä ja rapu on yhä mureaa.
Tausta ja muunnelmat
- Vietnamilainen lohturuoka: Viehätys perustuu kirkkaaseen liemeen, hienovaraiseen merenelävien makuun ja kevyesti sakeutettuun rakenteeseen, ei täyteläiseen tai kermaiseen pohjaan.
- Parsan valinta: Valkoinen parsa antaa miedon, pehmeän maun, kun taas vihreä parsa on yleinen käytännöllinen korvike ja se kannattaa kypsentää lyhyemmin.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna kanaliemi kattilassa keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Kuori valkoinen parsa, leikkaa puumaiset päät pois ja viipaloi ohuiksi renkaiksi (viipaloi kärjet hieman paksummiksi). Lisää parsa ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri mureaa.
- Sekoita joukkoon rapuliha ja kalakastike ja pidä keitto hiljalleen poreilevana, jotta rapu pysyy herkän pehmeänä. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes rapu on lämmennyt kauttaaltaan.
- Vatkaa kulhossa maissitärkkelys 4 rkl:n kylmää hanavettä kanssa tasaiseksi. Sekoita keittoa hitaasti ympyrää ja valuta joukkoon suuruste; hauduta 1–2 minuuttia, kunnes keitto on kevyesti paksuuntunut ja kiiltävä.
- Vatkaa munat samassa kulhossa. Kun keitto poreilee hiljalleen, kaada munaseos hitaasti ohuena nauhana joukkoon samalla sekoittaen, jotta muodostuu suikaleita, lopeta sitten sekoittaminen ja anna suikaleiden hyytyä 30 sekuntia. Mausta valkopippurilla.
- Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Annostele keitto kulhoihin ja ripottele päälle kevätsipulia. Tarjoa kuumana.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä keitto hiljalleen poreilevana, kun lisäät rapulihan ja munan, jotta rapu pysyy mureana ja munasta muodostuu siistit suikaleet eikä se hajoa.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä munia, jotka on leimattu raakana tai kevyesti kypsennettynä syötäväksi, ja varmista, että keitto palaa hiljalleen poreilevaksi munan lisäämisen jälkeen.
Korvaukset
- Korvaa kanaliemi kasvisliemellä, jos haluat kevyemmän, mereneläväpainotteisen liemen.
- Korvaa valkoinen parsa vihreällä parsalla; lisää se viimeisiksi 3–4 minuutiksi, jotta se pysyy kirkkaana ja mureana.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla tai keskilämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; vältä voimakasta kiehumista, jotta rapu ja munasuikaleet pysyvät mureina.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 40min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Vietnamilainen
-
Allergeenit:
Äyriäiset Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sopa de Lima (Yucatánin kana-limettikeitto)
Kana-limettikeitto rapeilla tortillasuikaleilla
Hapankaalikeitto savupossulla (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Kirpeä hapankaalikeitto savupossulla ja perunoilla
Tom Kha Gai (thaimaalainen kookos-galanga-kanakeitto)
Thaimaalainen kookoskeitto kanalla, galangalla ja sienillä
Bún Thang (Hanoilainen kananuudelikeitto)
Kirkas kananuudelikeitto munakkaalla, yrteillä ja limellä
Pasta e Fagioli (italialainen papu-pastakeitto)
Italialainen papu-pastakeitto tomaatilla ja rosmariinilla
Mercimek Çorbası (turkkilainen punainen linssikeitto)
Sileä turkkilainen punainen linssikeitto kasviksilla ja sitruunalla
Sopa de Almendra (meksikolainen mantelikeitto)
Sileä meksikolainen mantelikeitto, viimeistelty kuohukermalla
Mausteinen porkkanakeitto kookosmaidolla ja sitruunalla
Silkkinen porkkanakeitto kookosmaidolla ja sitruunalla
Kevyt herne- ja kinkkukeitto
Kevyt hernekeitto savupotkalla
Turkkilainen munakoisodippi jogurtilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Paahdettu munakoisodippi jogurtilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Cacik (turkkilainen jogurtti-kurkkudippi)
Viileä turkkilainen jogurtti-kurkkudippi tillillä ja valkosipulilla
Bagna Cauda (lämmin sardelli-valkosipulidippi)
Lämmin sardelli-valkosipulidippi oliiviöljyssä ja voissa kypsennettynä
Kiinalainen höyrytetty munahyytelö (silkkinen suolainen munahyytelö)
Silkkinen höyrytetty munavanukas soijalla, seesamiöljyllä ja kevätsipulilla
Hot and Sour Soup (kiinalainen keitto tofulla ja shiitakella)
Kirpeä hot and sour soup tofulla ja shiitakella
Katkarapuja hummerikastikkeessa (kantonilaiset katkaravut suolaisessa kastikkeessa)
Katkarapuja silkkisessä hummerikastikkeessa, jauhelihaa ja munanauhoja
Jok (thaimaalainen riisipuuro porsaanlihalla ja munalla)
Thaimaalainen riisipuuro jauhelihalla, munalla, inkiväärillä ja kevätsipulilla
Höyrytetty munavanukas (Zheng Shui Dan)
Silkkinen kiinalainen höyrytetty munavanukas soijalla ja seesamilla
Moderni congee-kulho
Jasmiiniriisicongee munalla, soijalla ja seesamiöljyllä
Saatat pitää myös näistä
Patta Gobi Matar (intialainen kaali-hernepaistos)
Intialainen kaali-hernepaistos lämmittävillä mausteilla
Pasta alla Zozzona (roomalainen makkara-munapasta)
Roomalainen pasta makkaralla, guancialella, munilla ja pecorinolla
Vietnamilainen riisipaperikäärylekulho katkaravuilla
Riisipaperi- ja vermisellikulho katkaravuilla ja yrteillä
Tempuravihanneskulho sushiriisillä ja tentsuyu-kastikkeella
Rapeat tempuravihannekset sushiriisin päällä tentsuyun kanssa
Haydari (turkkilainen valkosipulijogurttidippi)
Paksu turkkilainen jogurttidippi valkosipulilla, mintulla ja oliiviöljyllä
Zupa Pomidorowa Lekka (kevyt puolalainen tomaattikeitto)
Kevyt tomaattikeitto porkkanalla, sellerillä, kermalla ja tillillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
