Súp Măng Cua (soupe de crabe et asperges)

• 900 ml Bouillon de poulet
• 250 g Asperges blanches
• 200 g Chair de crabe
• 2 c. à s. Sauce de poisson
• 2 c. à s. Fleur de maïs
• 2 Œuf
• 3 Ciboule
• ½ c. à c. Poivre blanc

1. Porte le bouillon de poulet à léger frémissement dans une casserole à feu moyen. Épluche les asperges blanches, coupe les extrémités fibreuses, puis tranche en fines rondelles (tranche les pointes un peu plus épaisses). Ajoute les asperges et laisse frémir 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
2. Incorpore la chair de crabe et la sauce de poisson, en gardant la soupe à léger frémissement pour que le crabe reste délicat. Fais cuire 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le crabe soit bien chaud.
3. Dans un saladier, fouette la fécule de maïs avec 4 tbsp d’eau froide du robinet jusqu’à obtenir un mélange lisse. Remue la soupe en décrivant un cercle lent et verse le mélange de fécule en filet; laisse frémir 1 to 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée et brillante.
4. Fouette les œufs dans le même bol. La soupe frémissant doucement, verse lentement l’œuf en un fin filet en remuant pour former des filaments, puis arrête de remuer et laisse les filaments se figer 30 seconds. Assaisonne avec du poivre blanc.
5. Émince finement l’oignon nouveau. Répartis la soupe dans des bols et parsème de cébette. Sers chaud.

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