Soupe Scotch Broth
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: L’agneau avec os, les feuilles de laurier et les grains de poivre créent un bouillon riche avant l’ajout des légumes et des céréales.
- Texture généreuse: L’orge, les pois cassés, l’agneau et les légumes-racines donnent à la soupe assez de consistance pour être nourrissante, sans avoir besoin de crème ou de farine.
- Parfaite à l’avance: La soupe se conserve bien et épaissit naturellement en reposant, ce qui la rend pratique à réchauffer ou à congeler.
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Notes d’authenticité
- Mijotée doucement: Un frémissement doux est au cœur du plat, aidant l’agneau à devenir tendre tout en gardant le bouillon clair et équilibré.
- Base de légumes-racines: La carotte, le rutabaga, le poireau et l’oignon donnent à la soupe sa douceur terreuse familière et son caractère écossais de plat réconfortant du quotidien.
Conseils de texture
- Pour un bouillon plus épais: Écrase légèrement une partie de l’orge et des pois cassés contre la paroi de la casserole, puis incorpore-les à nouveau en remuant.
- Si elle devient trop épaisse: Détends la soupe avec un peu d’eau pendant le mijotage ou le réchauffage, en l’ajoutant progressivement jusqu’à obtenir la bonne texture.
- Garder l’agneau tendre: Évite une forte ébullition ; une chaleur douce et régulière laisse le temps à la viande de s’attendrir sans se raidir.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de l’agneau avec os: Le collier d’agneau donne du corps et une profondeur savoureuse au bouillon pendant la cuisson, tout en fournissant de la viande à effilocher et à remettre dans la soupe.
- Rince les céréales et les légumineuses: Rincer l’orge et les pois cassés élimine l’excès d’amidon et toute poussière avant de les mettre dans la casserole.
- Lave bien le poireau: Les poireaux peuvent retenir de la terre entre leurs couches, alors émince-les et rince-les soigneusement avant de les ajouter.
Conseils pour préparer à l’avance
- Attends-toi à ce qu’elle épaississe: L’orge et les pois cassés continuent d’absorber du liquide au réfrigérateur, donc la soupe sera plus épaisse le lendemain.
- Réchauffer doucement: Ajoute un peu d’eau si besoin et remets la soupe à frémir jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
- Se congèle bien: Refroidis rapidement, congèle dans des récipients hermétiques, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le collier d’agneau dans une marmite avec l’eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre et 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux et écume si nécessaire. Couvre et laisse frémir 60 minutes, jusqu’à ce que l’agneau commence à être tendre.
- Pendant ce temps, rince l’orge perlé et les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit plus claire. Épluche et coupe l’oignon en dés, puis pare et émince le poireau, en le lavant bien pour enlever toute trace de terre. Épluche et coupe les carottes et le rutabaga en petits morceaux réguliers pour qu’ils cuisent à la même vitesse.
- Incorpore l’orge et les pois cassés dans la marmite, puis ajoute l’oignon, le poireau, les carottes et le rutabaga. Ramène à un frémissement doux, couvre partiellement et fais cuire 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que le bouillon soit épais. Si elle paraît trop épaisse, ajoute un trait d’eau et poursuis le frémissement.
- Sors le collier d’agneau et pose-le sur une planche jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé. Détache la viande des os, en jetant les gros morceaux de gras, puis effiloche-la ou coupe-la en morceaux de la taille d’une bouchée. Remets la viande dans la marmite et retire les feuilles de laurier.
- Laisse frémir 5 minutes pour réchauffer l’agneau, puis goûte et assaisonne avec le 1 c. à café de sel fin de mer restant si besoin. Hache finement le persil et incorpore-en la majeure partie à la soupe. Verse à la louche dans des bols et parsème avec le reste de persil pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux; une forte ébullition peut durcir l’agneau et troubler le bouillon.
- Pour une texture plus épaisse et plus traditionnelle, écrase légèrement quelques cuillerées d’orge et de pois contre la paroi de la marmite, puis mélange à nouveau.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la soupe est réchauffée jusqu’à être bien chaude partout.
Substitutions
- Remplace le collier d’agneau par de l’épaule d’agneau pour un bouillon plus riche en viande; garde un frémissement doux et écume bien.
- Remplace les pois cassés par des lentilles corail pour une soupe plus douce, qui épaissit plus vite.
- Remplace le persil frais par du thym frais pour une finition plus rustique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. La soupe épaissira en reposant; détends avec un peu d’eau au réchauffage et porte à frémissement jusqu’à ce que ce soit brûlant. Congele jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Gluten
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