Scotch Broth Çorbası
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Kemikli kuzu eti, defne yaprağı ve tane karabiber, sebzeler ve tahıllar eklenmeden önce zengin bir et suyu oluşturur.
- Doyurucu doku: Arpa, yarma bezelye, kuzu eti ve kök sebzeler, krema ya da una gerek kalmadan çorbaya tok bir kıvam verir.
- Sonra için uygun: Çorba iyi dayanır ve bekledikçe doğal olarak koyulaşır; bu da yeniden ısıtmayı veya dondurmayı pratik kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Kısık ateşte ağır ağır kaynatma: Yumuşak bir kaynama bu yemeğin temelidir; kuzu etinin yumuşamasına yardımcı olurken et suyunu berrak ve dengeli tutar.
- Kök sebze tabanı: Havuç, İsveç şalgamı, pırasa ve soğan, çorbaya tanıdık topraksı tatlılığını ve günlük İskoç ev yemeği karakterini verir.
Doku ipuçları
- Daha koyu bir su için: Arpa ve yarma bezelyenin bir kısmını tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ezin, sonra tekrar karıştırın.
- Çok koyulaşırsa: Kaynatma sırasında veya yeniden ısıtırken çorbayı biraz suyla açın; kıvamı tutana kadar suyu azar azar ekleyin.
- Kuzu etini yumuşak tutun: Şiddetli kaynatmaktan kaçının; sabit, kısık ateş etin sıkılaşmadan yumuşaması için zaman tanır.
Malzeme notları
- Kemikli kuzu kullanın: Kuzu boynu pişerken suya dolgunluk ve lezzetli bir derinlik katar, aynı zamanda çorbaya didikleyip geri eklemek için et verir.
- Tahılları ve bakliyatı yıkayın: Arpayı ve bezelye kırığını yıkamak, tencereye girmeden önce fazla nişastayı ve varsa tozu uzaklaştırır.
- Pırasayı iyice yıkayın: Pırasalar katmanlarının arasında kum tutabilir; bu yüzden eklemeden önce dilimleyip iyice durulayın.
Önden hazırlama ipuçları
- Koyulaşmasını bekleyin: Arpa ve bezelye kırığı buzdolabında sıvıyı emmeye devam eder, bu yüzden çorba ertesi gün daha koyu olur.
- Hafifçe ısıtın: Gerekirse biraz su ekleyin ve çorbayı her yeri iyice ısınana kadar yeniden hafif kaynama noktasına getirin.
- İyi donar: Hızla soğutun, kapalı kaplarda dondurun, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Kuzu boynunu su, defne yaprakları, tane karabiber ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile birlikte bir çorba tenceresine koy. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafifçe kaynat ve oluşan köpüğü al. Kapağını kapatıp 60 dakika kısık ateşte pişir; kuzu yumuşamaya başlamış olmalı.
- Bu arada arpayı ve kuru bezelyeyi bir süzgeçte soğuk su altında, su daha berrak akana kadar yıka. Soğanı soyup küp küp doğra; pırasayı ayıklayıp dilimle ve içindeki kumu gidermek için iyice yıka. Havuçları ve şalgamı, aynı hızda pişmeleri için küçük ve eşit parçalar halinde soyup küp küp doğra.
- Arpa ve kuru bezelyeyi tencereye karıştırarak ekle, ardından soğanı, pırasayı, havuçları ve şalgamı ilave et. Yeniden kısık kaynamaya getir, kapağını aralık bırak ve 45 dakika pişir; ara ara karıştırarak taneler yumuşayıp çorba koyulaşana kadar. Çok koyu görünüyorsa biraz su ekle ve kısık ateşte pişirmeye devam et.
- Kuzu boynunu çıkarıp, tutulabilecek kadar soğuyana dek bir tahtanın üzerine al. Eti kemiklerden ayır; büyük yağ parçalarını at, sonra lokmalık parçalara didikle ya da doğra. Eti tekrar tencereye koy ve defne yapraklarını çıkarıp at.
- Kuzuyu ısıtmak için 5 dakika kısık ateşte pişir, sonra tadına bak ve gerekiyorsa kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır. Maydanozu ince ince kıy ve çoğunu çorbaya karıştır. Kaselere kepçeyle paylaştır ve servis için kalan maydanozu üzerine serpiştir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kaynamayı kısık tut; harlı kaynama kuzuyu sertleştirebilir ve suyu bulandırabilir.
- Daha koyu, daha geleneksel bir doku için arpa ve bezelyeden birkaç kaşığı tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ez, sonra tekrar karıştır.
- Hassas gruplara servis edeceksen, çorbanın her yeri kaynar sıcak olana kadar yeniden ısıtıldığından emin ol.
İkame ürünler
- Kuzu boynu yerine kuzu kol kullanarak daha etli bir su elde et; kaynamayı kısık tut ve köpüğünü iyi al.
- Kuru bezelye yerine kırmızı mercimek kullanarak daha yumuşak, daha çabuk koyulaşan bir çorba yap.
- Taze maydanoz yerine taze kekik kullanarak daha topraksı bir bitiş elde et.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Çorba bekledikçe koyulaşır; yeniden ısıtırken biraz suyla aç ve her yeri fokur fokur sıcak olana kadar kaynama noktasına getir. 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İngiliz
-
Alerjenler:
Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Rosół (kök sebzeli Polonya tavuk suyu)
Kök sebzelerle kaynatılmış berrak Polonya tavuk suyu
New England Clam Chowder (Kremalı Midye ve Patates Çorbası)
Pastırmalı, kremalı midye ve patates çorbası
Nohutlu ve Baharatlı Fas Usulü Domates Çorbası
Fas baharatlı pürüzsüz domates ve nohut çorbası
Füme domuz etli lahana turşusu çorbası (Sauerkrautsuppe)
Füme domuz etli ve patatesli ekşimsi lahana turşusu çorbası
Ekşi Acı Çorba (Tofu ve Şiitake Mantarlı Çin Çorbası)
Tofu ve shiitakeli ekşimsi acı ekşi çorba
Kremalı Modern Barszcz (Polonya Pancar Çorbası)
Ekşi kremayla bitirilen pürüzsüz pancar çorbası
Ekşi Acı Çorba (Tofu ve Şiitake Mantarlı Çin Çorbası)
Tofu ve shiitakeli ekşimsi acı ekşi çorba
Acili Ezme (Türk acılı domates mezesi)
Nar ekşili acılı Türk domates ve biber ezmesi
Chimichurri Sosu (Otlu ve sarımsaklı sos)
Zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkeli maydanozlu sarımsaklı chimichurri
Nam Jim Jaew (Acılı Tay daldırma sosu)
Limonlu, demirhindili ve kavrulmuş pirinç unlu acılı Tay dip sos
Mercimek Çorbası (Shorbat Adas)
Kimyon, zerdeçal ve limonlu pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası
Tay Tavuklu Marul Kapları
Kıymalı tavuk, limon ve otla doldurulmuş marul kapları
Krupnik (domuz kaburgalı Polonya inci arpa çorbası)
Domuz kaburgası ve sebzeli Polonya inci arpa çorbası
Cock-a-Leekie Soup (İskoç usulü tavuk ve pırasa çorbası)
Kuru erikle tamamlanan İskoç tavuk ve pırasa çorbası
Pot-au-Feu (Fransız usulü kısık ateşte pişmiş dana ve sebzeler)
Berrak suda sebzeli Fransız usulü haşlanmış dana
Pot-au-Feu de Boeuf (Et suyunda haşlanmış dana eti ve sebzeler)
Berrak et suyunda servis edilen haşlanmış dana eti ve sebzeler
Frankfurter Sosisli Alman Mercimek Çorbası
Frankfurter sosisli ve sebzeli Alman mercimek çorbası
Hafif Bezelye ve Jambon Çorbası
Füme jambon paçalı hafif sarı bezelye çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Klasik Ahi Ton Balıklı Poke Bowl
Avokado ve salatalıklı suşi pilavı üzerinde ahi ton balığı poke.
Salsiccia e Uva (Üzümlü pişirilmiş İtalyan sosisleri)
Üzüm, beyaz şarap ve biberiyeyle pişirilen domuz sosisleri
Coq au Vin (Kırmızı Şarapta Ağır Ağır Pişmiş Tavuk)
Pancetta ve mantarlı kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş tavuk
Tereyağı ve Adaçayı ile Ispanaklı Ricottalı Gnudi
Tereyağı ve adaçayıyla tamamlanan yumuşak ıspanaklı ricottalı gnudi
Sonhos de Natal (Noel çörekleri)
Sıcak tarçınlı şekere bulanmış Portekiz Noel lokmaları
Verdure in Pinzimonio, Bagna Cauda ile (Çiğ Sebzeler ve Ilık Hamsili Dip Sos)
Çiğ sebzeler, sıcak hamsili ve sarımsaklı bagna cauda ile
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
