Jok (bouillie de riz thaïe au porc et à l’œuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de riz soyeuse: Une longue cuisson douce fait se défaire le riz jasmin en une bouillie lisse, sans avoir besoin de crème ni d’amidon ajouté.
- Profondeur savoureuse nette: Le bouillon de poulet, la sauce soja claire, le poivre blanc et le gingembre apportent une saveur harmonieuse tout en gardant le bol léger et équilibré.
- Finale douce et apaisante: Des morceaux de porc tendres et un œuf mollet ajoutent richesse et consistance à une bouillie de riz chaude, à déguster à la cuillère.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Service thaï à la maison: Le jok est généralement servi comme petit-déjeuner simple ou repas léger, avec du gingembre frais, de la ciboule et du poivre blanc ajoutés à la fin pour relever.
- Cuit jusqu’à ce que le riz se défasse: La texture caractéristique vient du fait de laisser frémir le riz jusqu’à ce que les grains se dissolvent en grande partie, plutôt que de le servir en grains séparés et intacts.
- Le riz jasmin convient bien: Le riz jasmin convient au jok car il s’attendrit facilement et donne à la bouillie un arôme délicat et une texture naturellement crémeuse.
Conseils de texture
- Pour un porridge plus lisse: Fouette énergiquement pendant la cuisson du riz pour aider les grains à se défaire et obtenir une texture plus soyeuse.
- Si ça épaissit trop: Ajoute progressivement un peu de bouillon chaud ou d’eau et poursuis la cuisson à frémissement jusqu’à obtenir une texture fluide mais encore à la cuillère.
- Garder le porc tendre: Ajoute le porc seulement une fois la base de riz prête, puis laisse frémir doucement juste jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.
Conseils de timing
- Principalement du temps de mijotage: Le travail actif est modeste, mais le riz doit être remué et fouetté régulièrement pendant le long mijotage pour obtenir la bonne texture.
- À déguster tout de suite: Le jok épaissit en reposant, alors sers-le brûlant dès que le porc est cuit et que les garnitures sont ajoutées.
- Un œuf frais, c’est mieux: Fais cuire l’œuf mollet au plus près du moment de servir pour une texture optimale et une manipulation plus sûre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la base à l’avance: Le porridge de riz peut être cuit à l’avance, refroidi rapidement et réfrigéré, puis terminé avec du porc et un œuf fraîchement cuits.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porridge dans une casserole avec un trait d’eau ou de bouillon, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
- Gardez les garnitures à part: Conserve le porridge sans l’œuf écalé, la garniture de cébette ou de gingembre afin que les toppings restent frais.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rincez le riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Épluchez le gingembre, puis râpez finement la moitié et coupez le reste en fine julienne pour servir. Émincez finement la ciboule et réservez.
- Portez le bouillon de poulet à une légère ébullition dans une grande marmite. Incorporez le riz et le gingembre râpé, puis baissez à frémissement doux. Faites cuire 55 à 60 minutes, en remuant et en fouettant vigoureusement toutes les 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz se défasse et que le porridge soit soyeux et épais.
- Pendant que le porridge mijote, mettez le porc haché dans un saladier et assaisonnez avec la moitié de la sauce soja claire et le poivre blanc. Mélangez bien, puis formez de petits morceaux de la taille d’une bouchée. Gardez au frais si votre cuisine est chaude.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y délicatement les œufs. Faites bouillir 6 minutes pour un cœur coulant, puis refroidissez brièvement sous l’eau froide courante et écalez. Réserve.
- Quand le jok est épais et que les grains se sont en grande partie dissous, maintenez-le à frémissement doux et ajoutez les morceaux de porc. Faites cuire 4 à 6 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit, sans aucune trace de rose. Goûtez et incorporez le reste de la sauce soja claire.
- Répartissez le jok à la louche dans des bols. Garnissez chacun d’un œuf mollet, puis terminez avec la ciboule et la julienne de gingembre. Servez aussitôt, bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture très soyeuse, fouettez fermement le porridge pendant la cuisson ; cela aide le riz à se défaire en une consistance lisse et épaisse.
- Si le jok devient trop épais avant que le riz ne se soit complètement défait, détendez-le avec un trait de bouillon de poulet chaud et poursuivez le mijotage.
- Si vous servez une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuisez les œufs plus fermes (8 à 9 minutes) au lieu de les faire mollets.
Substitutions
- Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une base plus légère, sans viande ; gardez la garniture de porc haché telle quelle.
- Remplacez la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus sucrée ; commencez avec la moitié de la quantité et ajustez selon votre goût.
- Remplacez le poivre blanc par du poivre noir pour une chaleur plus vive, en utilisant la même quantité.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidissez rapidement le jok, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement dans une casserole avec un trait d’eau ou de bouillon de poulet, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; cuisez des œufs frais pour servir plutôt que de conserver des œufs mollets écalés.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Œufs Soja
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