Chilaquiles Verdes (tortillas dans une salsa verde aux tomatillos)

Salsa verde et chilaquiles

• 450 g Tomatillo
• 1 moyen Piment jalapeño
• 2 gousses Ail
• 15 g Coriandre fraîche
• 1 moyen Citron vert
• 1 ¼ c. à c. Sel marin fin
• 90 ml Huile végétale
• 8 pièces Tortillas de maïs

Garnitures

• 1 petit Oignon rouge
• 4 Œuf
• 60 ml Crème mexicaine
• 80 g Queso fresco

1. Retire les enveloppes des tomatillos et rince-les, puis coupe-les en deux. Coupe le jalapeño en deux et retire les graines si tu le veux plus doux. Épluche l’ail, émince finement l’oignon rouge et coupe les tortillas en triangles.
2. Mets les tomatillos, le jalapeño et l’ail dans une casserole et couvre d’eau. Porte à ébullition, puis laisse frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomatillos soient tendres et deviennent vert olive. Égoutte bien.
3. Mixe les tomatillos cuits, le jalapeño et l’ail avec la coriandre fraîche, le jus de citron vert et le sel de mer fin jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel ou de citron vert si besoin. Réserve la salsa pendant que tu fais frire les tortillas.
4. Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les triangles de tortilla en plusieurs fois 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés. Transfère sur une assiette et verse tout sauf environ 1 c. à s. d’huile de la poêle.
5. Remets la poêle sur feu moyen et verse la salsa. Laisse frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et légèrement épaissie, puis ajoute les tortillas frites et mélange délicatement. Fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tortillas soient enrobées et commencent juste à s’assouplir, avec quelques bords encore croustillants.
6. Dans une poêle propre, fais cuire les œufs au plat dans un peu de l’huile végétale restante à feu moyen, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, 2 à 3 minutes. Répartis les chilaquiles dans deux bols. Ajoute les œufs, verse un filet de crema mexicaine, parsème de queso fresco et termine avec l’oignon rouge émincé.

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