Jok (thailändischer Reisbrei mit Schweinehack und Ei)
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidige Reisgrundlage: Langes, sanftes Köcheln lässt den Jasminreis zu einem glatten Brei zerfallen, ganz ohne Sahne oder zugesetzte Stärke.
- Klare herzhafte Tiefe: Hühnerbrühe, helle Sojasauce, weißer Pfeffer und Ingwer sorgen für einen runden Geschmack und halten die Schüssel zugleich leicht und ausgewogen.
- Weicher, wohltuender Abschluss: Zarte Schweinefleischstücke und ein weich gekochtes Ei geben einem warmen, löffelbaren Reisbrei Fülle und Substanz.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Thailändisch serviert wie zu Hause: Jok wird häufig als einfaches Frühstück oder leichte Mahlzeit serviert, mit frischem Ingwer, Frühlingszwiebel und weißem Pfeffer, die am Ende für Frische sorgen.
- Gekocht, bis der Reis zerfällt: Die typische Textur entsteht dadurch, dass der Reis so lange köchelt, bis sich die Körner größtenteils auflösen, statt ihn als einzelne, intakte Körner zu servieren.
- Jasminreis eignet sich gut: Jasminreis passt gut zu Jok, weil er leicht weich wird und dem Brei ein sanftes Aroma und einen natürlich cremigen Körper gibt.
Tipps zur Textur
- Für einen glatteren Brei: Während der Reis kocht, kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit die Körner zerfallen und eine seidige Konsistenz entsteht.
- Wenn er zu dick wird: Nach und nach etwas heiße Brühe oder Wasser zugeben und weiter köcheln lassen, bis die Textur locker, aber noch löffelbar ist.
- Schweinefleisch zart halten: Das Schweinefleisch erst zugeben, wenn die Reisgrundlage fertig ist, dann sanft köcheln lassen, nur bis es gar ist.
Hinweise zum Timing
- Hauptsächlich Köchelzeit: Die aktive Arbeit ist überschaubar, aber der Reis muss während des langen Köchelns regelmäßig gerührt und mit dem Schneebesen geschlagen werden, damit die richtige Textur entsteht.
- Am besten sofort servieren: Jok dickt beim Stehen nach, daher sofort kochend heiß servieren, sobald das Schweinefleisch gar ist und die Toppings dazugekommen sind.
- Frisches Ei ist am besten: Das weich gekochte Ei möglichst kurz vor dem Servieren kochen, für die beste Textur und den sichersten Umgang.
Tipps zum Vorbereiten
- Basis vorbereiten: Der Reisbrei kann im Voraus gekocht, schnell abgekühlt und gekühlt werden und wird dann mit frisch gegartem Schweinefleisch und Ei fertiggestellt.
- Schonend aufwärmen: Den Brei in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen und dabei oft rühren, bis er kochend heiß ist.
- Toppings getrennt halten: Den Brei ohne das geschälte Ei, die Frühlingszwiebel oder die Ingwer-Garnitur aufbewahren, damit die Toppings frisch bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Jasminreis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Die Ingwerwurzel schälen, dann die Hälfte fein reiben und den Rest zum Servieren in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
- Die Hühnerbrühe in einem großen Topf sanft zum Kochen bringen. Den Reis und den geriebenen Ingwer einrühren, dann auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen. 55 bis 60 Minuten kochen, dabei alle 5 bis 10 Minuten kräftig rühren und mit dem Schneebesen schlagen, bis der Reis zerfällt und der Brei seidig und dick ist.
- Während der Brei köchelt, das Schweinehack in eine Rührschüssel geben und mit der Hälfte der hellen Sojasauce und dem weißen Pfeffer würzen. Gut vermengen, dann zu kleinen mundgerechten Stückchen formen. Kühl stellen, wenn deine Küche warm ist.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Für ein weiches Inneres 6 Minuten kochen, dann kurz unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und pellen. Beiseitestellen.
- Wenn der Jok dick ist und sich die Körner größtenteils aufgelöst haben, bei sanftem Köcheln halten und die Schweinefleischstücke hineingeben. 4 bis 6 Minuten garen, dabei vorsichtig rühren, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr hat. Abschmecken und die restliche helle Sojasauce einrühren.
- Den Jok in Schalen schöpfen. Jede Schale mit einem weich gekochten Ei belegen, dann mit der Frühlingszwiebel und den Ingwerstiften vollenden. Sofort servieren, solange alles noch dampfend heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die seidigste Textur den Brei beim Kochen kräftig mit dem Schneebesen schlagen; so zerfällt der Reis zu einer glatten, dicken Konsistenz.
- Wenn der Jok zu dick wird, bevor der Reis vollständig zerfallen ist, mit einem Schuss heißer Hühnerbrühe verdünnen und weiter köcheln lassen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, die Eier statt weich gekocht fester garen (8 bis 9 Minuten).
Alternativen
- Ersetze die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe für eine leichtere, fleischlose Basis; das Topping aus gehacktem Schweinefleisch wie angegeben beibehalten.
- Ersetze helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce für eine intensivere Farbe und einen leicht süßeren Geschmack; beginne mit der halben Menge und passe nach Geschmack an.
- Ersetze weißen Pfeffer durch schwarzen Pfeffer für eine schärfere Schärfe und verwende die gleiche Menge.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Den Jok schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Hühnerbrühe bei niedriger Hitze erwärmen und dabei häufig rühren, bis er richtig heiß ist; frische Eier zum Servieren kochen, statt geschälte weich gekochte Eier aufzubewahren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Schüsseln
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Eier Soja
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