Name: Empedrat (katalanischer Salat aus Salzkabeljau und weißen Bohnen)
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Gesalzener Kabeljau, ohne Haut und Gräten; 400 g Weiße Bohnen Aus Der Dose; 2 mittel Tomate, reif, aber fest; 1 kleine Rote Zwiebel; 150 g Geröstete rote Paprika (Dose), abgetropft; 60 g Schwarze Oliven Ohne Stein; 4 EL Natives Olivenöl extra; 1 ½ EL Sherryessig; 10 g Petersilie

Empedrat (katalanischer Salat aus Salzkabeljau und weißen Bohnen)

Empedrat ist ein katalanischer Weißbohnensalat mit Salzkabeljau, der kühl oder bei Zimmertemperatur serviert und mit gutem Olivenöl und Essig statt mit einer schweren Sauce angemacht wird. Das Gericht ist an seiner Mischung aus cremigen Bohnen, festen Stockfischflocken, reifer Tomate, gerösteter Paprika, Zwiebel und Oliven zu erkennen, die ihm in jeder Gabel einen salzigen, säuerlichen und frischen Charakter geben. Hier wird der Salzkabeljau sanft geköchelt, bevor er unter den Salat gehoben wird, was die Zubereitung schnell hält und dennoch klare Fischflocken bewahrt. Er ist ein praktisches leichtes Abendessen, eine Vorspeise oder ein Gericht zum Vorbereiten, besonders wenn man ihn vor dem Servieren etwas von seiner Kühlschrankkälte verlieren lässt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Salzkabeljau zuerst prüfen: Salzkabeljau kann im Salzgehalt stark variieren. Wenn er sehr salzig schmeckt, ihn vor dem Garen kurz in kaltem Wasser wässern und das Wasser einmal wechseln.
Gutes Olivenöl verwenden: Weil das Dressing so schlicht ist, hat natives Olivenöl extra einen spürbaren Einfluss auf Geschmack und Abgang des Salats.

Tipps zur Textur

Salzkabeljau in Flocken lassen: Den Fisch vorsichtig unterheben, damit er in klar erkennbaren Stücken bleibt, statt in die Bohnen zu zerfallen.
Bohnen gut abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit von Bohnen oder Paprika kann das Dressing verwässern, daher vor dem Mischen gründlich abtropfen lassen.

Hinweise zum Timing

Bei Zimmertemperatur servieren: Der Salat hat den besten Geschmack und die beste Textur, wenn er nicht kühlschrankkalt ist; wenn er gekühlt wurde, ihn vor dem Servieren kurz stehen lassen.
Kurz ziehen lassen: Ein paar Minuten nach dem Anmachen helfen den Bohnen, Aroma aufzunehmen, während das Gemüse frisch bleibt.

Serviervorschläge

Mit Brot servieren: Knuspriges Brot passt gut zum Salat, besonders um das Olivenöl-Essig-Dressing aufzutunken.
Rustikal lassen: In einer flachen Schüssel oder auf einer Platte servieren, damit Kabeljauflocken, Bohnen, Paprika und Oliven sichtbar bleiben.