Name: Empedrat (ensalada catalana de bacalao salado y alubias blancas)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 200 g Bacalao salado, sin piel y sin espinas; 400 g Alubias blancas en lata; 2 medianos Tomate, maduro pero firme; 1 pequeño Cebolla morada; 150 g Pimientos rojos asados en lata, escurrido; 60 g Aceitunas negras sin hueso; 4 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 ½ cdas Vinagre de Jerez; 10 g Perejil fresco

Empedrat (ensalada catalana de bacalao salado y alubias blancas)

El empedrat es una ensalada catalana de alubias blancas con bacalao salado, que se sirve fría o a temperatura ambiente y se aliña con buen aceite de oliva y vinagre en lugar de una salsa pesada. El plato se reconoce por su mezcla de alubias cremosas, lascas firmes de bacalao, tomate maduro, pimiento asado, cebolla y aceitunas, lo que le da un carácter salado, ácido y fresco en cada bocado. Aquí el bacalao se cuece a fuego lento suavemente antes de incorporarlo a la ensalada, lo que mantiene la preparación rápida y conserva las lascas de pescado bien definidas. Es una cena ligera, un entrante o un plato para preparar con antelación muy práctico, especialmente si se deja que pierda el frío de la nevera antes de servir.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Comprueba primero el bacalao salado: El bacalao salado puede variar mucho en salinidad. Si sabe muy salado, ponlo en remojo brevemente en agua fría antes de cocinarlo, cambiando el agua una vez.
Usa un buen aceite de oliva: Como el aliño es tan sencillo, el aceite de oliva virgen extra tiene un impacto notable en el sabor y el acabado de la ensalada.

Consejos de textura

Mantén el bacalao en lascas: Incorpora el pescado con suavidad para que quede en trozos definidos en lugar de deshacerse entre las alubias.
Escurre bien las alubias: El exceso de líquido de las alubias o los pimientos puede diluir el aliño, así que escúrrelos bien antes de mezclar.

Notas sobre los tiempos

Sirve a temperatura ambiente: La ensalada tiene el mejor sabor y textura cuando no está fría de la nevera; déjala reposar brevemente antes de servir si se ha enfriado.
Deja reposar un poco: Dejar reposar unos minutos después de aliñar ayuda a que las alubias absorban sabor y mantiene las verduras frescas.

Ideas para servir

Sirve con pan: El pan crujiente va muy bien con la ensalada, sobre todo para mojar en el aliño de aceite de oliva y vinagre.
Mantén un estilo rústico: Sirve en un cuenco o una fuente poco profundos para que se vean las lascas de bacalao, las alubias, los pimientos y las aceitunas.