Salade Niçoise con atún marcado

• 350 g Patatas nuevas
• 3 Huevo
• 200 g Judías verdes
• 1 Chalota
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 ½ cdas Vinagre de vino tinto
• 4 cdas Aceite de oliva
• 2 medianos Tomate, maduro
• 80 g Aceitunas Kalamata negras sin hueso
• 1 cda Alcaparras
• 300 g Lomo de atún

1. Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cuece durante 12 a 15 minutos hasta que estén justo tiernas, luego escurre y deja que se sequen al vapor en el colador.
2. Mientras tanto, vuelve a llevar el cazo a ebullición con agua limpia y baja con cuidado los huevos. Hierve durante 9 minutos para que queden duros, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente.
3. Lleva a ebullición otra olla de agua (o reutiliza el cazo), añade las judías verdes y cuece durante 3 a 4 minutos hasta que estén de un verde vivo y tiernas pero crujientes. Escurre y enfría brevemente bajo agua fría, luego escurre bien.
4. Pica finamente la chalota y ponla en un bol con la mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto. Bate incorporando el aceite de oliva hasta emulsionar y luego añade las alcaparras.
5. Corta los tomates en gajos y parte las patatas por la mitad si son grandes. Pela los huevos y córtalos por la mitad o en cuartos.
6. Seca el atún con papel y úntalo con un poco de la vinagreta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 tsp del aceite de oliva de la cantidad medida y luego marca el atún durante 45 a 60 segundos por lado para que quede dorado por fuera y aún rosado en el centro.
7. Reparte las patatas, las judías verdes, los tomates, las aceitunas y los huevos en dos platos y luego añade por encima la mayor parte de la vinagreta. Corta el atún en lonchas y colócalo encima; termina con la vinagreta restante y sirve ligeramente templado o a temperatura ambiente.

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