Cazón en Adobo (cazón frito marinado)

• 450 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 80 ml Vinagre de Jerez
• 3 dientes Ajo
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Orégano seco
• 90 g Harina de trigo
• 350 ml Aceite de girasol
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Corta el pescado blanco en trozos de bocado. En un bol, bate el vinagre de Jerez, el ajo, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, la sal marina fina y la pimienta negra. Añade el pescado y dale la vuelta para que se impregne bien.
2. Tapa y deja marinar 20 minutos a temperatura ambiente fresca, dándole la vuelta una vez a mitad de tiempo. Mientras tanto, corta el limón en gajos para servir.
3. Pon la harina común en un bol poco profundo. Saca el pescado de la marinada, dejando que escurra el exceso, y luego reboza ligeramente cada trozo en la harina. Coloca el pescado rebozado en un plato mientras calientas el aceite.
4. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe el pescado por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté crujiente y dorado y el pescado esté opaco por completo. Usa unas pinzas para sacarlo y deja que escurra brevemente antes de servir.
5. Sirve el cazón en adobo enseguida con gajos de limón para exprimir por encima. Si hace falta, mantén calientes las primeras tandas en un horno bajo mientras terminas de freír.

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