Cazón en Adobo (marinovaný smažený žralok hladkoun)
Proč tento recept funguje
- Svěží, vyvážená marináda: Vinný ocet sherry zvýrazní chuť ryby, zatímco česnek, paprika, římský kmín a oregano dodají slanou hloubku.
- Lehký, křupavý obal: Tenký moučný obal se rychle osmaží a dá rybě zlatavý povrch, aniž by ji zatížil.
- Rychlá příprava: Ryba se nakrájí na malé kousky, takže se krátce marinuje a z každé strany se upeče za pár minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Tapas ve stylu Andalusie: Cazón en adobo je silně spojené s tapas bary na jihu Španělska, kde se obvykle podává horké, křupavé a jednoduše dochucené citronem.
- Varianta s bílou rybou: Tradiční je žralok hladký, ale když není k sehnání, dobře funguje pevný filet z bílé ryby bez kůže.
Poznámky k načasování
- Marinujte jen krátce: Krátká marináda dodá rybě chuť, aniž by ocet příliš zpevnil strukturu.
- Podávejte hned: Obal je nejkřupavější hned po smažení, takže rybu přineste na stůl, jakmile je hotová poslední várka.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev: Smažte po dávkách, aby olej zůstal horký a obal křupal, místo aby ztěžkl mastnotou.
- Hlídajte teplotu oleje: Středně vysoký žár by měl mouku rychle zezlátnout; pokud ryba tmavne příliš rychle, mezi dávkami teplotu trochu snižte.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Použijte bílou rybu bez kůže, která po nakrájení na sousta a obracení na pánvi udrží tvar.
- Charakter octa: Sherry ocet dodá nejvíc španělsky laděnou nakyslost, zatímco ocet z bílého vína nabídne podobnou ostrost, když je potřeba.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej bílou rybu na sousta. V míse metličkou prošlehej vinný ocet sherry, česnek, sladkou papriku, mletý římský kmín, sušené oregano, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Přidej rybu a promíchej, aby se dobře obalila.
- Přikryj a nech marinovat 20 minut při chladné pokojové teplotě, v polovině jednou obrať. Mezitím nakrájej citron na měsíčky k podávání.
- Nasyp hladkou mouku do mělké misky. Vyjmi rybu z marinády, nech okapat přebytek, pak každý kousek lehce obal v mouce. Obalenou rybu odlož na talíř, zatímco budeš rozehřívat olej.
- Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Smaž rybu po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude křupavá a zlatavá a ryba nebude skrz naskrz neprůsvitná. Kleštěmi ji vyjmi a před podáváním krátce nech okapat.
- Cazón en adobo podávej hned s měsíčky citronu na pokapání. Pokud je potřeba, udržuj první dávky teplé v mírně vyhřáté troubě, než dosmažíš zbytek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj olej na stálém středně vysokém žáru, aby obal rychle zezlátnul, aniž by nasákl olej; pokud hnědne příliš rychle, mezi dávkami žár trochu stáhni.
- Nepřeplňuj pánev: smažení po dávkách udrží teplotu a pomůže rybě zůstat křupavá.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená, skrz naskrz zcela neprůsvitná a horká.
Náhrady
- Nahraď sherry ocet bílým vinným octem pro podobnou kyselost.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
- Sušené oregano nahraď sušeným tymiánem pro trochu jiný bylinný tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je sníst hned, dokud je křupavé. Zbytky rychle zchlaď, dej do lednice a ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou skrz naskrz horké a znovu křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Lososové kousky z horkovzdušné fritézy
Glazované lososové kousky z fritézy se sójou, sezamem a limetou.
Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Belgický hovězí guláš s tmavým pivem, podávaný s hranolky
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Pyré ze sušené tresky a brambor s olivovým olejem a česnekem
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Ryba chermoula
Pečená bílá ryba s chermoulou z koriandru a koření
Květák pečený s paprikou
Pečený květák se sladkou paprikou, česnekem a sherry octem
Brochettes (marocké jehněčí špízy s římským kmínem)
Grilované jehněčí špízy marinované s římským kmínem, česnekem a paprikou
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Makouda (marocké bramborové placičky)
Marocké bramborové placičky s římským kmínem, bylinkami a citronem
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Mohlo by se vám také líbit
Congee (rýžová kaše se zázvorem a jarní cibulkou)
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Růžová limonáda
Vychlazená limonáda provoněná růžovou vodou
Insalata di Polpo alla Luciana (chobotnicový salát po luciansku)
Křehký chobotnicový salát s rajčaty, česnekem, chilli a petrželí
İzmir Köfte (turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami)
Turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami v rajčatové omáčce
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
