Name: Cazón en Adobo (marinierter, frittierter Hundshai)
Total time: 50 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 450 g Weißes Fischfilet, ohne Haut; 80 ml Sherryessig; 3 Zehen Knoblauch; 2 TL Paprika Edelsüß; 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Getrockneter Oregano; 90 g Weizenmehl; 350 ml Sonnenblumenöl; 1 mittel Zitrone; 1 TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer

Cazón en Adobo (marinierter, frittierter Hundshai)

In der andalusischen Küche ist cazón en adobo eine sehr beliebte frittierte Fisch-Tapa, bekannt für ihre kräftige, aromatische Marinade und die knusprig goldene Hülle. Dornhai ist traditionell, doch auch anderer fester Weißfisch kann verwendet werden, in mundgerechte Stücke geschnitten und kurz mit Sherryessig, Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano eingelegt. Der Essig gibt dem Fisch Frische, während die Gewürze Wärme und herzhafte Tiefe bringen; eine leichte Mehlschicht hält die Außenseite knusprig, ohne den Fisch zu überdecken. Direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten serviert, eignet es sich gut als Vorspeise, Snack oder unkompliziertes Abendessen mit Salaten, Kartoffeln oder anderen Tapas-Gerichten.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Andalusischer Tapas-Stil: Cazón en adobo ist eng mit Tapas-Bars im Süden Spaniens verbunden, wo es typischerweise heiß, knusprig und schlicht mit Zitrone serviert wird.
Variation mit Weißfisch: Hundshai ist traditionell, aber ein festes, hautloses Weißfischfilet funktioniert gut, wenn Hundshai nicht erhältlich ist.

Hinweise zum Timing

Marinierzeit kurz halten: Eine kurze Marinade gibt dem Fisch Geschmack, ohne dass der Essig die Textur zu stark festigt.
Sofort servieren: Die Panade ist direkt nach dem Frittieren am knusprigsten, also bring den Fisch auf den Tisch, sobald die letzte Portion fertig ist.

Häufige Fehler

Die Pfanne nicht überfüllen: Frittiere in Portionen, damit das Öl heiß bleibt und die Panade knusprig wird, statt fettig zu werden.
Achte auf die Öltemperatur: Bei mittlerer bis hoher Hitze sollte das Mehl schnell bräunen; wenn der Fisch zu schnell dunkel wird, reduziere die Hitze zwischen den Portionen leicht.

Hinweise zu Zutaten

Festen Weißfisch wählen: Verwende einen hautlosen Weißfisch, der seine Form behält, wenn er in mundgerechte Stücke geschnitten und in der Pfanne gewendet wird.
Essignote: Sherryessig sorgt für die typisch spanische Säure, während Weißweinessig bei Bedarf eine ähnliche Schärfe bietet.