Paella vegetariana con alcachofas y judías de manteca
Por qué funciona esta receta
- Profundidad marcada por el azafrán: Infusionar el caldo caliente con azafrán antes de cocinar permite que el arroz absorba su color y aroma de forma uniforme.
- Base de arroz tostada: Dejar el arroz sin remover ayuda a que se cocine de manera uniforme y favorece la base ligeramente crujiente asociada a la paella.
- Ración vegetariana contundente: Las alcachofas, las alubias blancas y los pimientos asados aportan consistencia, color y contraste sabroso sin necesidad de carne ni marisco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Favorece la base tostada: Cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido, subir el fuego brevemente ayuda a tostar la capa inferior; escucha un crepitar suave en lugar de dejar que se queme.
- Evita remover el arroz: Después de añadir el caldo, deja el arroz casi sin remover para que los granos queden separados y pueda formarse la base.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz para paella: El arroz para paella de grano corto es el mejor porque absorbe el caldo y mantiene un ligero punto; el arroz de grano largo dará una textura diferente.
- Mantén el caldo caliente: El caldo caliente ayuda a que el arroz se cocine de forma constante desde el principio y favorece una absorción más uniforme en toda la paella.
- Comprueba primero el caldo: Los caldos de verduras varían mucho en salinidad, así que sazona con cautela y termina con limón si al plato le falta frescor.
Notas de autenticidad
- Método de arroz cocinado en la paella: La paella se define por la técnica de cocción en una paella poco profunda: el arroz absorbe el caldo en una capa uniforme en lugar de removerse como un risotto.
- Interpretación vegetariana: Las alcachofas, las judías y los pimientos hacen de esta una versión protagonizada por verduras, manteniendo el arroz con azafrán, la cocción en paella ancha y el estilo de servir con limón en la mesa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: La cebolla, el ajo, los pimientos, las alcachofas y las judías se pueden preparar antes de cocinar para que la paella se haga sin complicaciones.
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en una sartén con un chorrito de caldo de verduras, tapado, hasta que estén bien calientes por completo, y termina con limón.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que humee, luego incorpora el azafrán y retira del fuego para que infusione. Mantenlo caliente mientras empiezas la paella.
- Pela y pica finamente la cebolla, luego pela y pica finamente el ajo. Escurre los corazones de alcachofa, las judías de manteca y los pimientos rojos asados; corta los pimientos en tiras y parte por la mitad los corazones de alcachofa grandes.
- Calienta el aceite de oliva en una paellera (o una sartén grande) a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada, luego incorpora el ajo durante 1 minuto.
- Incorpora el pimentón dulce durante 30 segundos, luego añade el arroz para paella y remueve para que se impregne del aceite. Vierte unos 800 ml del caldo caliente con azafrán y sazona con el resto de la sal y la pimienta negra.
- Lleva a un hervor vivo, luego baja a un hervor constante y cocina 10 minutos sin remover. Gira la paellera de vez en cuando para una cocción uniforme y añade un chorrito del caldo restante si el arroz parece seco en los bordes.
- Reparte por encima los corazones de alcachofa, las judías de manteca y los pimientos rojos asados, presionándolos ligeramente en el arroz. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que el arroz esté tierno con un ligero punto y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
- Sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos para favorecer una base tostada, escuchando un suave crepitar, y luego retira del fuego. Tapa y deja reposar 5 minutos.
- Corta el limón en gajos. Sirve la paella directamente de la paellera con gajos de limón para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, evita remover una vez que añadas el caldo; esto ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y favorece una base tostada.
- Si tu caldo es muy salado, reduce ligeramente la sal marina fina y ajusta en la mesa con limón en su lugar.
- Si se la sirves a alguien que sea vulnerable, asegúrate de que la paella esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
- Sustituye los pimientos rojos asados en conserva por pimiento rojo, asado hasta que esté tierno y pelado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta con un chorrito de caldo de verduras en una sartén a fuego medio, tapado, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de limón para dar frescor antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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