Käsespätzle (spätzle suabos con queso y cebolla crujiente)

• 2 medianos Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 300 g Harina de trigo
• 150 ml Leche entera
• 4 Huevo
• 250 g Queso emmental
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• 1 cdta Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la cebolla en rodajas finas y ralla el Emmental.
2. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo a menudo, de 15 a 20 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente en los bordes; pásala a un plato, dejando la mantequilla en la sartén.
3. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. En un bol, bate con varillas la harina, la leche, los huevos, la nuez moscada y la pimienta negra hasta obtener una masa espesa y lisa; deja reposar 5 minutos.
4. Cocina la masa de spätzle por tandas, pasándola por un colador (o una máquina para spätzle) sobre el agua hirviendo. Cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que los fideos floten, luego sácalos con una espumadera y escúrrelos; repite con el resto de la masa.
5. Unta ligeramente con mantequilla una fuente de horno con un poco de la mantequilla de la cebolla de la sartén. Coloca una capa con la mitad de los spätzle y la mitad del Emmental, y repite, terminando con queso por encima.
6. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante en los bordes. Incorpora la mitad de la cebolla crujiente, luego reparte el resto por encima y sirve caliente.

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