Filete de jamón curado con salsa de perejil y guisantes

• 15 g Perejil fresco
• 40 g Mantequilla
• 20 g Harina de trigo
• 300 ml Leche entera
• 250 g Guisantes congelados
• 360 g Jamón curado, filetes de jamón cocido
• 1 mediano Limón
• ½ cdtas Pimienta negra
• ¼ cdtas Sal marina fina

1. Pica finamente el perejil. Corta el limón por la mitad y reserva.
2. Prepara la salsa de perejil: derrite 20 g de la mantequilla en un cazo a fuego medio, luego incorpora la harina y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta. Ve añadiendo la leche poco a poco batiendo hasta que quede suave, luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
3. Incorpora el perejil picado a la salsa y sazona con la pimienta negra y un chorrito de limón. Mantén el fuego bajo para que se mantenga caliente sin hervir.
4. Cuece los guisantes en un cazo con agua ligeramente salada a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Escurre bien, luego vuelve a ponerlos en el cazo y mézclalos con los 20 g de mantequilla restantes hasta que queden brillantes.
5. Mientras tanto, haz los filetes de jamón curado a la plancha en una sartén grande a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y muy calientes por dentro. Si la sartén parece seca, añade un pequeño trozo de la mantequilla ya medida para ayudar a dorar.
6. Sirve el jamón curado con los guisantes con mantequilla y vierte por encima la salsa de perejil. Termina con otro chorrito de limón al gusto y una última vuelta de pimienta negra.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.