Name: Poulet à l’Estragon (Pollo cremoso al estragón)
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 8 Contramuslos de pollo, con hueso y piel; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 30 g Mantequilla sin sal; 3 medianos Chalota; 200 ml Vino blanco seco; 250 ml Caldo de pollo; 2 cdtas Mostaza de Dijon; 200 ml Nata para montar; 15 g Estragón fresco

Poulet à l’Estragon (Pollo cremoso al estragón)

Poulet à l’Estragon reúne muslos de pollo dorados y una sedosa salsa de nata perfumada con estragón fresco, una de las hierbas definitorias de la cocina francesa. El plato es reconocible por su suave aroma anisado, sus jugos de la sartén sabrosos y su final redondo gracias al vino blanco, el caldo, la mostaza de Dijon y la nata para montar. El pollo con hueso y piel aporta profundidad a la salsa y se mantiene tierno mientras hierve a fuego lento. Es lo bastante elegante para una cena relajada, pero sencillo para entre semana, especialmente con arroz o judías verdes para recoger la salsa.

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Errores comunes

Hervir después de añadir la nata: Mantén el fuego bajo cuando añadas la nata para montar; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte o quede grasienta.
Apresurar el pollo: Los muslos con hueso necesitan el hervor suave con la cazuela tapada para cocinarse por completo, así que comprueba que los jugos salgan claros antes de servir.
Servir una salsa ligera: Si la salsa necesita más cuerpo, retira el pollo cocinado y reduce la salsa brevemente antes de volver a añadir la carne para que se caliente.

Notas sobre ingredientes

Usa estragón fresco si es posible: El estragón fresco aporta a la salsa su fragancia limpia, anisada; el estragón seco es más fuerte y menos delicado, así que cambia el acabado.
Elige un vino blanco seco: Un vino blanco seco y fresco funciona mejor porque aporta acidez sin hacer que la salsa de nata sepa dulce.
La nata para montar importa: La nata para montar da una salsa estable y rica, y es menos probable que se corte que las alternativas con menos grasa cuando se calienta suavemente.

Ideas para servir

Sirve con arroz: El arroz blanco es ideal para recoger la salsa cremosa de estragón sin competir con ella.
Añade judías verdes: Las judías verdes aportan frescor y un ligero crujido junto al pollo y la nata, tan ricos.
Termina con más estragón: Un último espolvoreado de estragón fresco refuerza el sabor de la hierba y realza la salsa justo antes de servir.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la base con antelación: El pollo se puede cocinar en la salsa con antelación, luego dejar enfriar y refrigerar antes de terminarlo suavemente para servir.
Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Mejor no congelar: Las salsas de nata pueden volverse granuladas tras congelarlas, así que es mejor guardar este plato en la nevera y comerlo en unos días.