Name: Curry de pescado al estilo de Kerala con leche de coco
Total time: 40 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de girasol; 1 mediano Cebolla amarilla; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 4 dientes Ajo; 20 g Jengibre; 1 cdta Cúrcuma molida; 1 ½ cdtas Pimentón picante; 2 medianos Tomate, maduro; 2 cdtas Pasta de tamarindo; 400 ml Leche de coco; 150 ml Agua; 450 g Filete de pescado blanco, firme; 12 hojas Hojas de curry frescas

Curry de pescado al estilo de Kerala con leche de coco

El curry de pescado al estilo de Kerala es un plato costero indio marcado por el coco, el toque ácido y un picante suave. El pescado blanco firme se cuece a fuego lento en una salsa suave de leche de coco aromatizada con cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma y pimentón picante, mientras que el tomate y el tamarindo aportan a la salsa su brillo característico. El pescado debe cocinarse suavemente, sin hervir, para mantener los trozos tiernos y jugosos y evitar que la leche de coco se corte. Las hojas de curry frescas aportan un final aromático distintivo, haciendo que el curry sea especialmente bueno con arroz blanco o panes planos sencillos para mojar en la salsa.

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Ajustar el picante

Para menos picante: Sustituye el pimentón picante por pimentón ahumado o dulce, y luego ajusta el sazonado final una vez que la salsa haya hervido a fuego lento.
Para más picante: Usa un chile en polvo más picante en lugar de parte del pimentón, manteniendo el picante equilibrado con la leche de coco y el tamarindo.

Notas sobre ingredientes

Elige pescado firme: Usa un pescado blanco firme que pueda mantener su forma en la salsa; los filetes muy delicados tienen más probabilidades de deshacerse.
Las hojas de curry importan: Las hojas de curry frescas le dan al curry su característico aroma del sur de la India. Añádelas cerca del final para que su fragancia se mantenga nítida.
Ajusta la acidez: El tamarindo varía en intensidad, así que prueba la salsa antes de servir y añade un poco más solo si el curry necesita más acidez.

Consejos de textura

Mantén la salsa a fuego suave: Una vez añadida la leche de coco, evita un hervor fuerte; un hervor suave ayuda a que la salsa quede lisa.
Protege el pescado: Añade el pescado solo cuando la salsa esté lista y cocina solo hasta que esté opaco y se desmenuce en lascas.
Remueve con cuidado: Agita la sartén suavemente en lugar de remover repetidamente para que el pescado se mantenga en trozos más grandes.

Ideas para servir

Sirve con arroz: El arroz blanco al vapor es el acompañamiento más sencillo, ya que absorbe la salsa de coco y tamarindo sin competir con ella.
Termina con un toque fresco: Unas hojas de curry extra o un chorrito de lima pueden realzar la riqueza justo antes de servir.