Name: Solomillo de cerdo con salsa de Dijon y estragón
Total time: 35 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 350 g Solomillo de cerdo; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 30 g Mantequilla sin sal; 1 mediano Chalota; 150 ml Vino blanco seco; 1 cda Mostaza de Dijon; 150 ml Nata para montar; 10 g Estragón fresco

Solomillo de cerdo con salsa de Dijon y estragón

El solomillo de cerdo magro, de cocción rápida, funciona especialmente bien con una salsa francesa hecha en la sartén, en la que los jugos dorados de la carne se incorporan a una reducción de chalota, vino blanco seco y mostaza de Dijon. La nata para montar aporta a la salsa una textura suave y redondeada, mientras que el estragón fresco añade su distintiva nota anisada sin eclipsar el cerdo. El resultado es una cena sencilla con el punto justo de elegancia para recibir: medallones de cerdo tierno en lonchas, servidos al momento con una salsa de nata ácida y aromática que resulta rica pero no pesada. Combina de forma natural con patatas, arroz o verduras verdes.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo 5 minutos para que los jugos se asienten antes de cortarlo en lonchas.
Mantén la salsa a fuego suave: Una vez añadida la nata, mantén un hervor suave en lugar de uno fuerte para que la salsa se mantenga lisa.

Notas sobre ingredientes

Usa Dijon para un toque picante: La mostaza de Dijon aporta a la salsa su acidez limpia y ayuda a equilibrar la riqueza de la nata.
El estragón fresco funciona mejor: El estragón fresco aporta un aroma distintivo, parecido al anís; se puede usar perejil para un acabado más suave y más verde.

Errores comunes

Evita el cerdo seco: El solomillo de cerdo es magro, así que cocínalo solo hasta que esté hecho; un termómetro debe marcar 63°C (145°F) en la parte más gruesa antes de reposar.
No te apresures con la reducción: Deja que el vino reduzca antes de añadir la mostaza y la nata, o la salsa puede quedar con un sabor ligero y ácido.

Sustituciones de ingredientes

Salsa sin alcohol: Usa caldo de pollo en lugar de vino blanco seco para una salsa de sartén más suave y sin alcohol.
Cambia la hierba aromática: Sustituye el estragón por perejil fresco si prefieres un sabor de hierbas menos aromático y más neutro.