Saucisson Brioché (salchicha horneada en masa de brioche)
Por qué funciona esta receta
- Horneado clásico cerrado: Envolver la salchicha cocida en brioche la protege durante el horneado, mientras la masa se dora y queda tierna a su alrededor.
- Intenso pero equilibrado: La miga mantecosa y la salchicha sabrosa resultan generosas, mientras la mostaza de Dijon aporta el toque picante necesario para equilibrar la riqueza.
- Ideal para planificar con antelación: El pan se puede dejar enfriar, cortar en rebanadas y recalentar, lo que lo hace práctico para recibir invitados o servirlo en varias comidas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Fermenta al tacto, no solo por el reloj: La masa debe estar esponjosa y recuperar la forma lentamente al presionarla antes de hornear; en una cocina fresca puede necesitar un poco más de tiempo.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar el pan después de hornearlo ayuda a que el brioche se asiente y permite cortar rebanadas más limpias y gruesas.
Notas sobre ingredientes
- Usa una salchicha cocida: Aquí es importante una salchicha de cerdo precocida, ya que el tiempo de horneado está pensado para cocer el brioche y no para cocinar de forma segura carne cruda desde el centro.
- Seca bien la salchicha: Secar la salchicha con papel ayuda a que la masa se agarre a la superficie y reduce que se deslice mientras el pan leva y se hornea.
- La mantequilla importa: Como el brioche es sencillo y enriquecido, una buena mantequilla sin sal aporta a la miga su riqueza y aroma característicos.
Notas de autenticidad
- Tradición francesa de charcutería: El saucisson brioché está estrechamente asociado a la cocina de estilo lionés, donde la charcutería suele servirse en preparaciones generosas y sencillas.
- Sirve con mostaza: La mostaza de Dijon es el acompañamiento clásico, aportando acidez y picor que equilibran la masa mantecosa y la salchicha de cerdo.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Hornea el pan, déjalo enfriar por completo y luego envuélvelo y refrigéralo antes de cortarlo y recalentarlo.
- Congela en porciones: Congelar rebanadas individuales facilita el recalentado y ayuda a conservar la forma del pan.
- Recalienta suavemente: Calienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes por dentro, cubriéndolas ligeramente si el brioche empieza a dorarse demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la leche hasta que esté apenas tibia, luego incorpora el azúcar extrafino y la levadura seca instantánea. Deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa. Mientras tanto, engrasa ligeramente un molde para pan.
- Pon la harina común y la sal marina fina en el bol de una amasadora con gancho amasador. Añade la mezcla de leche y 2 huevos, y mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa basta. Sube a velocidad media y amasa de 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Con la amasadora funcionando a velocidad media-baja, añade la mantequilla sin sal poco a poco, esperando a que cada adición se absorba antes de añadir más. Sigue amasando de 8 a 10 minutos hasta que la masa esté brillante y se despegue del bol. Raspa el bol cuando sea necesario.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol limpio. Tapa y deja levar hasta que doble su tamaño. Esto debería tardar unos 60 a 75 minutos, según la temperatura ambiente.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presiónala suavemente para formar un rectángulo. Estírala hasta obtener una pieza lo bastante grande como para envolver la salchicha de cerdo con un poco de solape. Si la salchicha es muy gruesa, sécala a toques para que la masa se adhiera bien.
- Coloca la salchicha a lo largo del centro y envuelve la masa alrededor, pellizcando bien la unión para sellar. Colócala en el molde con la unión hacia abajo, metiendo los extremos por debajo para que la salchicha quede totalmente encerrada. Tapa y deja levar hasta que esté esponjosa y la masa recupere lentamente la forma al presionarla, unos 30 a 40 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Bate el huevo restante y pincélalo sobre la parte superior de la masa. Hornea de 35 a 45 minutos hasta que esté bien dorado y el pan suene hueco al golpearlo; si se dora demasiado rápido, cubre la parte superior sin apretar.
- Deja que el saucisson brioché se enfríe en el molde 10 minutos, luego desmolda y deja reposar otros 10 minutos antes de cortar en rebanadas gruesas. Sirve templado con mostaza de Dijon al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tu salchicha no está precocida, cuécela suavemente en agua hasta que esté hecha, y luego deja que se enfríe por completo antes de envolverla para que la masa no se derrita y se deslice.
- Para las rebanadas más limpias, deja reposar el pan al menos 20 minutos después de hornear para que el brioche se asiente y los jugos de la salchicha se redistribuyan.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos pasteurizados cuando sea posible y asegúrate de que el pan esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza dulce bávara para un acabado más suave y dulce.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado; se disolverá un poco más despacio, pero funciona bien.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego envuelve bien y refrigera. Recalienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) de 8 a 12 minutos hasta que estén bien calientes. Congela en rebanadas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 50min (40min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Mostaza Trigo
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