Saucisson Brioché (korv bakad i briochedeg)
Därför fungerar receptet
- Klassisk inbakad ugnsrätt: Att linda in den tillagade korven i brioche skyddar den under gräddningen medan degen blir gyllene och mjuk runt den.
- Rik men balanserad: Det smöriga inkråmet och den salta korven känns generöst, medan Dijonsenap ger den skärpa som behövs för att bryta igenom rikheten.
- Bra för planering i förväg: Limpan kan svalna, skivas och värmas på nytt, vilket gör den praktisk när du har gäster eller vill servera den över flera måltider.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Jäs efter känsla, inte bara efter klockan: Degen ska vara puffig och fjädra tillbaka långsamt när du trycker på den före gräddning; i ett svalt kök kan det behövas lite längre tid.
- Vila före skivning: Att låta limpan stå efter gräddning hjälper briochen att sätta sig och ger renare, tjockare skivor.
Ingredienstips
- Använd en tillagad korv: En förkokt fläskkorv är viktig här, eftersom gräddningstiden är avsedd att tillaga briochen snarare än att säkert tillaga rått kött från mitten.
- Torka korven ordentligt: Att torka korven torr hjälper degen att få grepp om ytan och minskar att den glider när brödet jäser och gräddas.
- Smöret spelar roll: Eftersom brioche är enkel och berikad ger ett bra osaltat smör inkråmet dess karakteristiska rikedom och arom.
Tradition och varianter
- Fransk charkuteritradition: Saucisson brioché är nära förknippad med lyonnaisk matlagning, där charkuterier ofta serveras i generösa, okomplicerade tillagningar.
- Servera med senap: Dijonsenap är den klassiska partnern och tillför syra och hetta som balanserar den smöriga degen och fläskkorven.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Grädda brödet, låt det svalna helt och hållet, slå sedan in och kyl innan du skär upp och värmer.
- Frys i skivor: Att frysa in enskilda skivor gör uppvärmningen enklare och hjälper till att bevara brödets form.
- Värm försiktigt: Värm skivorna i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, täck löst om briochen börjar få för mycket färg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm mjölken tills den precis är ljummen, rör sedan ner strösockret och torrjästen. Låt stå i 5 minuter tills den är lätt skummig. Under tiden, smörj en brödform lätt.
- Lägg vetemjölet och fint havssalt i skålen till en köksmaskin med degkrok. Tillsätt mjölkblandningen och 2 ägg och blanda sedan på låg hastighet tills en grov deg bildas. Öka till medelhastighet och knåda i 6 till 8 minuter tills den är slät och elastisk.
- Med maskinen igång på medellåg hastighet, tillsätt det osaltade smöret lite i taget och vänta tills varje tillsats har arbetats in innan du tillsätter mer. Fortsätt knåda i 8 till 10 minuter tills degen är blank och släpper från skålen. Skrapa ner från bunkens kanter vid behov.
- Forma degen till en boll och lägg den i en ren bunke. Täck och låt jäsa tills den har dubblat i storlek. Detta bör ta cirka 60 till 75 minuter beroende på rumstemperaturen.
- Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och tryck försiktigt ut den till en rektangel. Kavla ut den till en bit som är stor nog att linda fläskkorven med lite överlapp. Om korven är mycket tjock, torka den torr så att degen fäster ordentligt.
- Lägg korven längs mitten och linda degen runt den, nyp ihop skarven ordentligt så att den försluts. Lägg den med skarven nedåt i brödformen och vik in ändarna under så att korven är helt innesluten. Täck över och låt jäsa tills den är pösig och degen fjädrar tillbaka långsamt när du trycker på den, cirka 30 till 40 minuter.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Vispa upp det återstående ägget och pensla det över degens ovansida. Grädda i 35 till 45 minuter tills den är djupt gyllene och limpan låter ihålig när du knackar på den; om den får färg för snabbt, täck ovansidan löst.
- Låt saucisson brioché svalna i formen i 10 minuter, lyft sedan ur och låt vila i ytterligare 10 minuter innan du skär tjocka skivor. Servera varm med dijonsenap vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om din korv inte är förkokt, sjud den försiktigt i vatten tills den är genomkokt, låt sedan svalna helt innan du slår in den så att degen inte smälter och glider.
- För snyggast skivor, låt limpan vila i minst 20 minuter efter gräddning så att briochen sätter sig och korvsaften fördelas.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg där det finns och se till att limpan är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för liknande fyllighet.
- Byt ut dijonsenap mot bayersk söt senap för en mildare, sötare avslutning.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker; det löser sig något långsammare men fungerar bra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, slå sedan in väl och kyl. Värm skivor i ugn på 180°C (355°F) i 8 till 12 minuter tills de är genomvarma. Frys i skivor i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 50min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cougnou (belgiskt sött julbröd)
Belgiskt sött julbröd toppat med pärlsocker
Vitlöksbröd i airfryer
Baguette i airfryer med vitlökssmör och persilja.
Ramadan Pide (turkiskt iftar-flatbröd)
Mjukt turkiskt flatbröd toppat med sesam och nigella
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Bananbröd i airfryer
Saftigt bananbröd i airfryer med smör och kanel.
Långtidsbakade baby back ribs med BBQ-sås
Möra baby back ribs karamelliserade med barbecuesås
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Gryta med bruna linser och chorizo, lagerblad och rökt paprikapulver
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Chicken Française med citron- och vitvinssås
Stekt kyckling i en sås med citron och vitt vin
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Zwetschgenkuchen (tysk plommonkaka med jästbotten)
Tysk plommonkaka med jästbotten och kanelsocker
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Du kanske också gillar
Chicken Fried Chicken med vit sås
Krispig kärnmjölkskyckling med pepprig vit mjölksås
Albóndigas en Salsa (köttbullar i tomat- och vitvinssås)
Köttbullar på nöt- och fläskfärs som sjuder i tomat- och vitvinssås
Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Svensk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar och lagerblad
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Świąteczny Bigos (Polsk jägargryta med fläsk och surkål)
Långkokt gryta med surkål, fläsk, rökt korv och katrinplommon
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
